Kermainen mustikkakakku vai mustikkainen kermakakku?

Koska allergikkoja ei saa unohtaa, tein laktoosi-intoleranteille oman tällaisen pienen kakun synttärijuhliini 19.6. Täyte on muuten sama kuin Aurinkoisessa kukkaiskakussa, mutta ilman valkosuklaata ja Mascarponejuustoa. Juhlapäivänä vieraat oli kutsuttu kello 17 alkaen ja kellon raksuttaessa 16:50 aloin vaahdottaa kermaa. Marjakiille- tai sokerimassa-aikeet kakun pintaan saatoin vain heittää roskakoppaan ja tyytyä kakun peittäviin kermapursotuksiin. Oli tarkoitus siis alunperin tehdä kiivikiille tai vaihtoehtoisesti sokerimassapäällinen, muttei aika vain yksinkertaisesti riittänyt. Onneksi ainakin ihan upouusi ostamani iskäni ostama Städterin 14 mm tähtitylla oli oikein passeli! Pursotusjälki oli tosi nättiä ja vispikermana oli Valio Vispi, vaikka vannoin viimeksi etten sitä käytä. Näytti kuitenkin olleen kyse tyllasta, sillä nyt homma sujui. ;)

Tarvitset:

1 kananmunan Nopea kakkupohja

kostutukseen:

1/2 dl marjamehua

täytteeseen:

1 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl mustikoita

pursotuksiin ja koristeluihin:

2 dl vispikermaa
Marsipaaniruusuja


1. Valmista kakkupohja suorakaiteen muotoiseen, noin 3 dl vetoiseen pieneen vuokaan.
2. Leikkaa kahteen osaan ja kostuta mehulla.
3. Vaahdota täytteen kerma ja mausta vaniljasokerilla. Levitä täyte kakkupohjalle. Ripottele mustikat päälle. Nosta toinen kakkukerros päälle.
4. Vaahdota vispikerma pursotuksia varten. Sokeroi vaahdotuksen ollessa puolillaan. Lappaa kama pursotuspussiin ja pursota. Koristele marsipaaniruusuin tai miten vain haluat.

Edit:
Peeäs Saat kakusta gluteenittoman käyttämällä gluteenitonta jauhoseosta!

©2011 • Taikakaulin

Sitruunahyydykekakku

Toukokuussa Lehmäkakkua tehdessäni tuli probleema, kun oli tarkoitus tehdä se täysin laktoosittomana. Olin ostanut kaupasta vähälaktoosisen sitruunatuorejuuston, josta oli tarkoitus värkätä mousse. Mutta sitten päätin tehdä sitruunatuorejuustosta jotain ihan muuta ja tehdä lehmäkakun suunitelmien mukaisesti ihan laktoosittomaksi. Hyvä vain, sillä sitruunatuorejuusto (valmistaja: Sunnuntai) oli totaalinen pettymys, samoin kuten Sunnuntain vaniljatuorejuusto. Hyi. Tein siitä sitruunatuorejuustosta tämän hyydykekakun, joka oli kyllä ihan ookoo makuista mutta sitruunamarmeladin takia kitkerää. En suosittele siis kokeilemaan.

Mitoitettu 15 cm pikkukakulle. Kertomalla aineet 2:lla, saat sopivan 22-26 cm kakkuihin.

Tarvitset:
1 satsi Keksimurupohja

3 liivatelehtiä
2 dl vispikermaa
1 prk sitruunatuorejuustoa (á 200g)
1/2 prk lime-sitruunamarmeladia
1/4 dl sokeria
2 sitruunan mehu

koristeluun:

esim. Päivänkakkaroita 
valkosuklaata pritsailuun 


1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto ja marmeladi sekaan. Lisää maun mukaan sokeria.
3. Kuumenna sitruunan mehut kattilassa ja kun liemi kiehuu, sulata liivatteet. Kaada ohuena nauhana muun täytteen sekaan. Kaada täyte vuokaan, johon olet tehnyt Keksimurupohjan!
4. Sulata valkosuklaa, laita pieneen pussiin, leikkaa kulmaan reikä ja pursota kuviot.


VINKKI 

• Saat helposti appelsiinihyydykekakun, kun vaihdat tuorejuuston mauksi appelsiinin, marmeladin/hillon mauksi myös appelsiinin ja sitruunamehun tilalle appelsiinimehun.
• Tämän voi laittaa myös täytekakun täytteeksi. Riittää kahteen väliin 24 cm kakussa.

Peeäs Paljastettakoon, että minulla ei tuossa ollut valkosuklaata, vaan kaupan valkoista sokerikuorrutetta. Sitä en kuitenkaan suosittele, sillä se kirjaimellisesti suli ja vettyi kakun pinnalla.

©2011 • Taikakaulin

Ravintola Kynsilaukka

 22. kesäkuuta menimme Hälssinkiin viettämään (mun syntymä)päivää. Päätimme mennä syömään - ei sikäli mikään yllätys - ja hieman pyörittyämme löysimme itsemme ravintola Kynsilaukan herkullisten ruokien edestä. Ravintola oli totaalisen tyhjä, mutta sepä ei mitään haitannut. Itse söin Kutun kutsu -nimisen salaatin. Nimensä mukaisesti siinä oli vuohenjuustoa sekä lisäksi mansikkaa balsamicokaastikkeessa ja kaikkea superihanaa. Oli mielettömän hyvä salaatti! Nam. Viimeiseksi tarjoilija kiikutti pöytään vihreät liemet snapsilaseissa: yrttilitku. Kaiken omani joini, mutta huono olo kyllä valtasi mut :D

Valkosipuliyrttituorejuustovoi leivälle alkupalana

Kutun kutsuni <3

Äidin (meren)eläväinen ruoka

Siskon kana. Iskän ruoasta en saanut hyvää kuvaa :(

Yrttiliemi

Kynsilaukasta suuntasimme Kamppiin päin ja sillä kertaa löysimme itsemme Sokoksen Coffee House -kahvilasta. Minä söin Café Latte -leivoksen ja join ihanaa Herra Hakkaraisen vattulimua. Se on vaan niin ihanaa :D Sisko söi mun kestosuosikkia, Daimkakkua. Sitten olimmekin sen verran puhki, kenellä polvi pashana, pikkuvarvas muussina, että suuntasimme Helsingin päärautatieasemalle ja lähdimme junalla kohti juna-asemaa, jossa lämpimästä ilmasta kuumaksi paistunut auto meitä jo odottikin.

Café Latte -leivos

Ravintola Kynsilaukka

Fredrikinkatu 22
00120 Helsinki

VINKKI Voin kertoa, että blogiini on ihan lähiaikoina tulossa tuon Kutun Kutsu -salaatin tyyppinen väkerrys ;)


©2011 • Taikakaulin

Savulohihyydykekakku

Pika-pika-pikaruusu

Vuosi sitten synttäritarjoiluna oli tavis voileipäkakku, mutta hoksattuani että se pullamössö eli leipäsiivut kakun välissä eivät oikein natsaa päätin tehdä tällaisen hyydykekakun. Tämä ei pehmeää mössöleipää ole nähnytkään! Oli oikein maukasta, täytyy ihan itsekin myöntää. Lohi on mun lemppari hyydykekakuissa. Ja nimenomaan kylmäsavulohi on parasta.

Tarvitset:

7 liivatelehteä
520g savukirjolohta (kylmä ja lämmin käyvät molemmat)
1 ruukku ruohosipulia
1 ruukku tilliä
4 dl vispikermaa
2 dl majoneesia
2 dl sinappi-kurkkusalaattia
200g savulohi-piparjuurituorejuustoa (Bonjour, Valio Viola)
200g maustamatonta tuorejuustoa
pippuria
1 sitruuna (mehu)

pohjaan:

200g hapankorppuja (Oululaisella juuri tuon kokoinen paketti)
100g voita tai margariinia


koristeluun:

savukirjolohta (menekki 150-250g)
tomaatti(a)
basilikan lehtiä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Pilko kala. Leikkaa tillit ja ruohosipulit silpuksi.
3. Vaahdota vispikerma. Lisää majoneesi, sinappi-kurkkusalaatti, savulohi-piparjuurituorejuusto ja maustamaton tuorejuusto sekaan sähkövatkaimella. Lisää kohdassa 2. hienontamasi yrtit. EI KALAA VIELÄ.

Majoneesi + sinappi-kurkkusalaatti

Yrtit + lasi + sakset = erittäin hieno silppu & vähän tiskiä

4. Purista sitruunasta mehu pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sulata liivatteet siihen ja kaada ohuena nauhana täytteen sekaan. Lisää täytteeseen myös pilkottu kala ja pippuria myllystä. Kaada täyte irtopohjavuokaan, jonka pohjan ja reunojen väliin on pingotettu tuorekelmua.

Pingotettu tuorekelmu

5. Kun kakku on hyytynyt tunnin, tee "pohja". Murenna hapankorput triplamuovipussisssa (= 3 muovipussia päällekkäin) tai kulhossa. Sulata rasva ja kaada kulhoon, jossa hapankorppumurut. Sekoita ja levitä tasaiseksi kerrokseksi hyytyneen täytteen päälle vuokaan. Anna hyytyä seuraavaan päivään asti.

 

 

6. Irrottele veitsellä kevyesti täyte irtoreunoista. Aseta tarjoiluastai vuoan päälle ja kumoa kakku.
7. Nosta kakun pinnalle savukirjolohta. Kuori tomaatista pari-kolme pitkähköä kuorivanaa ja pyörittele ruusuksi. Nypi basilikasta lehtiä koristeeksi.

Syö :)

Sankari saa aloittaa :)

©2011 • Taikakaulin

Mansikkajäde by me

Rupesi ärsyttämään kaikki valmisjäätelöt. Väriaineilla värjätyt ja esansseilla maustetut kaloripommit. Kaupasta ostettuja jätskejä olen tänä kesänä syönytkin huimat kolme, mutta kun ei vaan tee mieli. No, ei tämäkään mitään laihduttajan kamaa ole, mutta ei tuota sokeria ihan hirveästi tässä ole, ja kuohukermakin sattui olemaan epähuomiossa ostettua jotain rasvatonta (meiltä ei normaalisti löydy mitään rasvattomia tuotteita kaapista, mauttomia ja pahoja). Tuli muuten yllättävän hyvää ekaks kerraksi.


Tarvitset:

2 kananmunaa
1/4 dl sokeria
1 ½ dl kuohukermaa
(3 tl vaniljasokeria, ei pakollinen, mutta antaa kivaa aromia)
2 ½ dl mansikoita + lientä

1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi (kts. kuva). Vaahdota sitten keltuaiset ja sokeri, eri kulhossa.
2. Ota kolmas kulho ja vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta vaniljasokerilla vatkauksen puolivälissä.
3. Lisää kermavaahto keltuaisvaahtoon, sekoita nuolijalla kevyesti. Lisää vimppana valkuaisvaahto kevyesti pyöräyttäen. Kaada "pakastuskulhoon". Tiputtele murskattuja mansikoita sekä niiden lientä päälle. Sekoita kevyesti ja laita pakkaseen. Sekoittele tunnin välein.


Peeäs Tällä kertaa erottelin kananmunan siihen tarkoitetulla Tupperwaren kananmunanerottimella. Ekan munan kanssa homma sujui tosi nopeasti, mutta toisen valkuaisen sisältäessä paksuja klimppejä olisin hoidellut koko jutun nopeammin käsin. Sain erottimen synttärilahjaksi :)

VINKKI Mansikoita ei kannata lisätä vaahtoon yhtään aiemmin, vaan vasta vaahdon "päälle" (vajoavat kyllä pohjaan). Vaahto menettää kuohkeutensa, jos turhaan sekoittelet mansikoita sekaan.

Ja sitten vähän fiilistelymusaa, joka sopii niin tähän jäätelöön kuin kesätyöpaikkaani nimensä perusteella. Kyllä, mansikkamaalle lähden rahaa poimimaan. Tarkalleen ottaen Etelä-Hämeeseen Mansikkatila Pekkalalle. Sieltä saa saletin varmasti kesän toisiksi parhaimmat mansikat, parhaimmat nimittäin saa meidän naapurin mansikkamaalta. Joten, mikä muu voisi sopia tähän postaukseen paremmin kuin Beatlejen Strawberry Fields Forever? No aivan, ei mikään.

©2011 • Taikakaulin

Mausteinen raparperimehu

Näillä + 30 °C helteillä tämä on kera jääpalojen ihan välttämätön apu! Tämä on jo kolmas kesä, kun teen tätä raparperimehua samaisella Dan Sukkerin nettisivuilta löytämälläni ohjeella. Koska kuitenkin noudatan niin harvoin annettua reseptiä, ei tämänkään kohdalla poikkeusta ollut. Sävelsin ja sovelsin, kokeilin ja oivalsin, ja niin tämä mehu syntyi.


Tarvitset:

2 L raparperia
1 sitruuna mehuineen, kuorineen
4 1/2 dl sokeria
2,2 L kiehuvaa vettä
inkivääriä (minulla jauheena)
kanelia
3 rkl vaniljasokeria


1. Huuhdo ja pilko raparperi isoon kattilaan. Raasta sitruunan kuori mukaan ja purista myös mehu. Mittaa sokeri ja kaada kiehuva vesi päälle. Anna muhia vuorokauden verran huoneenlämmössä.

Pilkoin/mittasin ensin litran vetoiseen astiaan

2. Kun mehu on seissyt huoneenlämmössä noin vuorokauden, "keitä" se. Eli anna sen kuplia lieden kutosella (tai mikä onkaan lietesi "täysi teho") pari kertaa. Anna mehun vain olla 15 minuuttia lieden ollessa nollilla. Nosta sitten syrjään, mielellään viileään paikkaan. Anna olla taas vuorokausi.
3. Maista ja mausta / sokeroi tarvittaessa. Siivilöi ja pullota.


©2011 • Taikakaulin

Mantelisarvet

Teinpä tällaisia sarvia (jotka helposti suolaisiksi croissanteiksi voisi mieltää) äidin pyynnöstä vieraille. Mantelin aromin saa marsipaanista tai mantelimassasta, itse käytin ensimmäistä. Ainakin marsipaanilla tehtynä sarven sydämestä tulee huikean makee, jonka takia mä en pysty, halua enkä voi syödä kuin yhden kerrallaan.

Tänään oli just kiva päivä. Polkastiin siskon kanssa kylämme läpi kulkevan naapurikunnan kakkajoen rannalle. Ei sitä kyllä rannaksi voi kutsua, sillä sinne mennään kesäteatterimme takaa lehmähakaa pitkin. Se paikka on ihan kosken alajuoksun lähellä, mutta sulkujen ollessa kiinni vettä oli siellä tosi vähän, ja mun uintia voi lähinä kutsua kivien päällä tasapainotteluksi. Oli tosi ihanaa "uida" lehmänkuolan killuessa siinä nenän edessä, rantakivien ollessa lehmän sillä itsellään kuorrutettuna. Päästyämme kotiin lähdimmekin äidin veljelle uimaan. Oli huomattavasti mukavampaa uida oikealla rannalla! Meidän pellon heinät niitettiin ja paalattiin toissapäivänä ja eilen, ja kaikkein alimmista kuvista sen näätkin :)

Tarvitset:

½ satsi Peruspullataikinaa


täytteeseen:

about 100g marsipaania tai mantelimassaa

pinnalle:

1 dl maitoa tai 1 kananmuna
mantelilastuja tai mantelirouhetta


1. Valmista pullataikina linkittämäni ohjeen mukaan (Peruspullataikina).
2. Raasta marsipaani / mantelimassa raasteeksi raastimen toisiksi pienimmällä  terällä.
3. Jaa kohotettu taikina kahteen osaan. Pyörittele molemmista pallot. Kauli ensin toinen pallo isoksi ympyräksi ja jaa taikinapyörällä (tai pizzapyörä, kuten minulla) kahdeksaan osaan. Laita raastamaasi raastetta jokaisen taikinakolmion leveään päähän ja rullaa kiinni kohti ohutta päätä. Nosta pellille ja kohota 15 minuuttia vielä. Voitele maidolla/munalla ja ripottele mantelirouhetta tai -raastetta päälle. Paista 200 C uunissa 10-15 minuuttia.

Ennen uunia - sen jälkeen

broken heart

kesämeininkiä :)

Kerran kun sitä meidän pellolla paaleja on, niin leikkimään!

Jälleen toivotan kaikille ihanaista kesää! :)

©2011 • Taikakaulin

Suklainen mokkahyydykekakku

Älä annostele kakkua valmiiksi...

Päätin toukokuussa, että kirjoitan synttäreilläni tarjottavien kakkujen sun muiden reseptit itse. Tämäinenkin kakku on siis raapustettu kesäkuun ja -loman ensimmäisellä lämpimällä viikolla ihanassa, värikkäässä riippumatossamme +30 °C lämmössä. Itse olin varsin tyytyväinen kakun makuun, mutta huikea ideani upeasta esillepanosta oli jotain järkyttävimpiä mitä ikinä olen tehnyt. Orvokit vähän pelastivat tilannetta. Mutta hei, aina ei voi onnistua. Olisi pitänyt vain uskoa jälleen äitiä ja antaa tuttavien leikata itse kakkupalansa....................

Mainittakoon jälleen, että mitoitettu 15 cm pieneen kakkuun. Kerro ainekset 2:lla, niin saat kakun 24-26 cm  vuokaan.



Tarvitset

pohjaan:

noin 9 kpl kahvitäytekeksejä (mulla: Rainbow'n Cappucino täytekeksejä)


täytteeseen:

3 liivatelehteä
1 dl superhypervahvaa kahvia, Espresso är jättebra
2 dl vispikermaa
1 prk maustamatonta tuorejuustoa (200g)
1 prk kahvijogurttia (about 2 dl, Valion hyvää, Ingamin parasta)
1 1/2 rkl pikakahvijauhetta
1 dl sokeria
100g suklaata
pikku tilkka kermaa (kuohukerma parempi)

kaakaokiilteeseen (Kaakaokiille):

2 liivatelehteä
1 1/2 dl maitoa
vajaa 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
3 rkl vaniljasokeria
4 rkl sokeria tai maun mukaan


1. Murskaa täytekeksit. Painele irtopohjavuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin ja laita myös liivatteet "likoamaan".

2. Vaahdota täytteen vispikerma. Sekoita sekaan tuorejuusto sekä kahvijogurtti. Mausta sokerilla ja lisää myös pikakahvijauhe. Keitä vahva espressokahvi. Minä (= äitini) keitti sen mutteripannulla. Sulata liivatteet siihen ja kaada täytteeseen ohuena nauhana samalla sekoittaen. Rouhi puolet suklaasta (50g) ja lisää täytteeseen.

Kahvijog. ja tuorejuusto. Sit loput.

3. Sulata puolet suklaasta (= 50g) mikrossa ja lisää pikku tilkka kermaa. Sekoita nopeasti.
4. Kaada täytettä keksipohjan päälle, ei paksua kerrosta! Lappaa sulattamasi suklaamöhnä pakastepussiin ja leikkaa kulmaan pursotusaukko. Pursota rinkula täytteeseen ikään kuin "sydämeksi". Lappaa täytettä lisää. Pursota taas rinkula <3 :ksi. Lappaa loput täytteestä. Anna hyytyä.

Ensimmäinen rinkula. Täytettä sitten päälle.

5. Tee kiille. Laita liivatteet likoamaan. Mittaa muut aineet kattilaan ja sekoita samalla kuumentaen kiehuvaksi. Lisää / sulata liivatteet. Jäähdyttele, kunnes paksuhkompaa. Kaada täytteen päälle ja anna hyytyä.

Syö!


©2011 • Taikakaulin

Juhannushalko

 Tämä mun piti postata jo juhannusaattona, mutta jälleen tuli vähän kiire, niin en vain voinut :D Tein tän mukaan setäni ja hänen perheensä mökille, jossa tänä vuonna juhannuksen vietimme. Oli oikein hauskaa: ketkä tanssivat railakkaasti, ketkä hyppäsivät täysin varustuksin laiturilta sumuiseen järveen, ketkä kittasivat vain mehua. Alkuillasta oli tarjolla kuohuviiniä, ja ajattelin että nyt mä kyllä juon sen. Jotenkin kävi kuitenkin niin, että mun skumpat päätyivät mummelin lasiin.

Mutta nyt halkoon. Itse luistin mustien raitojen maalaamisen. Iskä sai hoitaa homman, onhan se sentään sarjakuvataiteilija, piirtää mm. Pelit -lehteen sekä Opettaja -lehteen.


Tarvitset:

1 Kääretorttupohja

täytteeseen:

2 dl vispikermaa
1/2  prk maitorahkaa (á 200g)
1 sitruuna (kuori + 1/2 mehu)
1/2 dl - 1 dl sokeria
( keltaista elintarvikeväriä )
8 kpl isoja tuoreita mansikoita

koristeluun:

täytteen jämät marsipaanin alle (toki Sokerimassa tai Voikreemikin käyvät)
600-700g valkoista marsipaania/sokerimassaa 
mustaa elintarvikeväriä
ruskeaa elintarvikeväriä 


1. Valmista Kääretorttupohja.
2.Vaahdota vispikerma ja sekoita maitorahkan kanssa. Raasta sitruunan kuori ja purista 1/2 sitruunan mehu. Lisää täytteeseen. Sokeroi. Jos haluat värjätä täytettä enemmän "sitruunan väriseksi", lisää tässä vaiheessa pikkusen keltasta elintarvikeväriä. Pilko mansikat kivoiksi "suupaloiksi". Levitä täytettä käärispohjan päälle. Ripottele mansikat päälle. Kääri.

 

3. Kauli marsipaanista suorakaiteen muotoinen litusketti. Nosta kääriksen päälle ja työstä kuin marsipaani muutoinkin (Kuorruttaminen marsipaanilla/sokerimassalla).

Kauli 2-3 mm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi

Sipaisu täytettä pintaan ja sitten marsipaani

4. Maalaa mustat raidat elintarvikevärillä. Maalaa kääriksen päätyihin vuosikertoimet ruskealla pastavärillä :D

Iskä hommissa

VINKKI Jos et pidä marsipaanista, voit päällystää kakun ihan vain kermavaahdolla. Silloin ei kyllä kannata maalata raitoja "maalilla", vaan rouhia esim. suklaata ja ripotella ne pintaan.

Myöhäiset jussitoivotukset ja hauskaa kesää!

SAIN KALAN! mummeli sai kalan

©2011 • Taikakaulin