31. heinäkuuta 2011

Kevyempi mustikkapiirakka



Jotain kevyttä piti mummelin käskystä tehdä ja tällainen sitten syntyi. Tää on myös kesän ensimmäinen mistikkapiirakka.

Tarvitset:

3/4 dl rypsiöljyä
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
hyppysellinen suolaa

täytteeseen:

1 prk maitorahkaa (200-250g)
1/2 dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria (fariinisokerista saa aromikkaan maun)
5 dl mustikoita
perunajauhoa


1. Sekoita kaikki pohjan ainekset ja litistele (öljyllä) voidellun piirasvuoan pohjalle.

the pohja

2. Sekoita täytteen maitorahka ja jugge. Lisää munaa ja sokeri. Lado mustikat pohjan päälle ja ripottele perunajauhoja pikkasen päälle. Kaada täyte päälle ja paista 200 °C 20-35 minuuttia.





©2011 • Taikakaulin

29. heinäkuuta 2011

Melkein korallihääpäivän kakku

 


 

Äitillä ja iskällä oli heinäkuun lopulla (eilen 28.7.) 32. hääpäivä eli kolmea vaille koralli- tai jadehäät. Totta kai tein kakun, mutta kuten normaalisti - sähläykseltä ei säästytty. Tarkoituksena oli tehdä Mustikka-valkosuklaatäyte, mutta iltamyöhällä oli vain joku huoltsikka Mäntsälässä auki. Eihän siellä ollut valkosuklaata tietenkään. Siinä sekunnin sadasosassa oli keksittävä uusi täytevaihtoehto, ja Pätkis-pussin nappasin mukaan. Kotona pakkasesta kaivoin pari purkkia tän vuoden mansikoita, joista kiilteenkin tein kun ganachea en ehtinyt keitellä. Eikä olis kyllä ollut aineitakaan siihen.. ;)

Aattelin tehdä pätkiskerman. Sulatin pätkiksiä mikrossa ja sitten kävi jotain - ilmeisesti mikro oli liian suurella teholla. Pätkispaloista tuli nimittäin yksi iso ja pehmeä suklaamöllykkä, mutta ei mitään suklaasulaa. No, sellaisen könttimäisen kuuman pätkismöllykän kermavaahtoon sitten heitin, meni ihan hyvin sekaisin ja maku ihan ok. Mutta heh, sehän oli niin kuuma, että kermis suli. Niin lödöä oli pätkiskermavaahto sitten, että laitoin varmuudeksi kaks liivatetta. Mut jee, onnistui! Pursotukset Städterin 14 mm tähtityllalla ilman liitintä.

Tarvitset:

2 kananmunan Nopea kakkupohja + 3 rkl tummaa kaakaojauhetta lisättynä vehnäjauhoihin


täytteeseen:

1,5 dl vispikermaa
1 pss Pätksi Bites -minttusuklaatryffeleitä
3 rkl vettä (sulatetaan liivatteet)
2 liivatelehteä
n. 180g mansikoita


koristeluun:

3,5 dl vispikermaa
sokeriaaaaa maun mukaan
2 tl vaniljasokeria
3-5 kivaa mansikkaa
hyytelösokeria paketin ohjeen mukaan kiilteeseen
nonparelleja (käytin Meiran ja Dr. Oetkerin palluroita)


1. Valmista Nopea kakkupohja.
2. Murskaa täytteen mansikat osittain haarukalla. Nosta kostutetun kakkupohjan päälle mansikoita.
3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma. Sulata pätkiksiä 10 sekunnin erissä mikrossa, kunnes ovat kuumia ja löysiä, tavallaan siis sulia. Laita vaahtoon ja äkkiä sähkövatkaimella sekasin. Tässä vaiheessa on se ilmiö: litkuksi meni. Kuumenna vesi kiehuvaksi, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata kuumaan veteen. Kaada täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoitellen. Lusikoi puolet mansikoiden päälle. Nosta keskimmäinen kakkupohja, kostuta, laita mansikat ja sitten täyte. Nosta päällimäinen kakkupohja päälle ja anna hyytyä vähintään tunnin.


Kello 23:35 ei oikein saa muita kuin salamakuvia :-D


4. Leikkaa mansikat siivuiksi kakun päälle. Tee kiille.
5. Mausta (sokeroi) vispikerma ja vaahdota. Levitä mansikoiden "rajalle" ihan ensin vaahtoa. Pursota ensin reunoille pötkylät ja päälle kiekurat. Ripottele päälle nonparelleja.



Peeäs Herkullisen täytteen saisi vaihtamalla mansikat niin päältä kuin sisältä vadelmaan!


©2011 • Taikakaulin

28. heinäkuuta 2011

Aurinkoinen vuohenjuusto-tomaattikeitto




Äiti oli tässä nelisen päivää Lontoossa ja sillä aikaa mä tein ruoan itselleni - sisko ei mun tekemää syö ja iskä söi sitten siskon kanssa kaupan valmismöhniä. Kaapista löytyi kasviksia, aina yksi tai kaks korkeintaan kutakin lajia. Tomaattia sitten vähän enemmän, joten siitä sai tämä nimensä. Vuohenjuustopötkönpätkä oli seisonut kaapissa jo viikon, joten senkin sain ympättyä tähän. Ja tuli oikein hyvää.

Tarvitset:

vettä keittämiseen
4 keskikokoista perunaa
3 porkkanaa
7 isoa tomaattia
1 rkl kasvisfondia
oliiviöjyä
3 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1 ruukku oreganoa
1 ruukku basilikaa
suolaa
pippuria
nokare voita
2 dl tomaattipyrettä (tai ketsuppia)
1/2 pötköä vuohenmaitojuustoa
 basilikan lehtiä


1. Pilko perunat ja porkkanat kattilaan. Laita vettä sen verran, että vihannekset juuri ja juuri peittyvät. Kun vihannekset ovat melkein kypsiä, kalttaa tomaatit. Upota ne siis vihannesten viereen veteen, laita kattilalle kansi ja odota noin viisi minuuttia. Sitten kuoret ovat rypistyneet ja voit vetäistä ne yhtenäisenä kappaleena irti. Anna muhia ja lisää kasvisfondi.

Osa tomaateista puuttuu vielä

2. Pilko kumpaisetkin sipulit oliiviöljyn kaveriksi kattilaan (ota toinen kattila) ja kuullota. Lisää tuore, revitty oregano sekä suurin osa basilikasta. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää myös nokare voita mukaan. Mittaa tomaattipyre sekaan. Sekoita.

Vielä 1/2 tomaattipyreestä

3. Suolaa vielä keitetyt vihannekset ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää toisessa kattilassa haudutettu tomaatti-valkosipulimössö sekaan ja soseuta. Pilko vuohenjuustot könteiksi ja soseuta. Älä kokonaan, sillä kököt ovat kivoja ylläreitä. Annostele soppalautasille ja koristele vuohenjuustolla sekä basilikan lehdillä.





Vinkki Jos teet tätä keittoa tietoisesti sellaiselle henkilölle, joka ei pidä vuohenjuustosta, soseuta koko keitto sauvasekoittimen sijaan blenderissä. Silloin siitä tulee klimpitön. Eli vuohenjuusto menee ihan pieneksi, ainakaan sitä ei silmillä huomaa. :D

Peeäs Kurkkaa tämä Kotivinkki-postaus, musta tehtiin uusimpaan numeroon (13 | 27.7.2011) juttu. Lehtipisteiltä kyseisen lehden saat, hinta on muistaakseni 6,20€. Lehti sisältää myös paljon kivoja säilöntään liittyviä reseptejä!


©2011 • Taikakaulin

Tapaus Kotivinkki


Kesäkuun puolivälissä sain sähköistä postia Kotivinkki-aikakauslehden toimituksesta. Siinä kysyttiin, että mitä jos heinäkuun vikaan lehteen tehtäisiin juttu minusta ja tästä blogistani. Toki suostuin.

Kirjoitin reseptin juustokakkuun itse. Koristelun sitten toteutin valokuvaajan räpsiessä kuvia ja toimittajan haastatellessa. Täytyy nyt heti kritisoida, että mun mielestä pari lehtijutun kuvaa oli vähän hassuja valintoja. Noh, pikku juttuja, pitää olla tyytyväinen ja iloinen, että ylipäänsä pyydettiin lehteen!

Lehtijutun kirjoitti Kotivinkin kesätoimittaja Anne Ventelä ja kuvat otti valokuvaaja Kaisu Jouppi. Kyseisen lehden kannessa hymyilee Elena Leeve ja se julkaistiin 27. heinäkuuta. Postaan tekemäni juustokakun kunhan vain saan Kaisulta jonkun kuvan kakusta itse kun en ehtiyt ottaa.

Tämännäköisestä lehdestä löytyy!

 Olisi kiva kuulla palautetta jutun lukeneilta ja mahdollisilta juustokakkua kokeilleilta!

Peeäs Mulla on hurja määrä julkaisemattomia reseptejä, jotka tässä piakkoin yritän postata. Luvassa muun muassa tomaatti-vuohenjuustokeittoa, kinuski-raparperipaistoksia, kanelisolmuja, täytettyjä grillilohia ja kevyttä mustikkapiirakkaa. Ai niin, äitin ja iskän häiden vuosipäivän kakku :)


©2011 • Taikakaulin

23. heinäkuuta 2011

Zabaglione mansikoilla




Ja varmaan aivan vääräoppisesti tehty. Mutta toisaalta oon tosi onnellinen, että olen 100% amatööri, sillä mulla on varaa tehdä just niin kuin huvittaa. Ammattikokit kun eivät varmaan ihan aina voi tehdä 'just niin ku huvittaa'.

Tein heinäkuun alussa Mansikka-vuohenjuustosalaatin jälkkäriksi tämän zabaglionen tai zabayonen, kuinka kukin sen vain haluaa sanoa. Kotona ei ollut marsalaviiniä, jota tähän oikeaoppisesti tulisi käyttää, mutta jotain tavisvalkkaria oli, joten sitä sitten. Mä itse en oikein pidä viineistä, mutta ihme kyllä, tämä jälkkäri oli tosi hyvää! Viinihän lähinnä antaa makua tässä. Sitä on niin vähän ja vielä kaiken lisäksi se kuumennetaan, niin ei se ehkä ihan päähän nouse ;)

Tarvitset: (2 annosta)

2 kananmunan keltuaista
1/2 dl sokeria
3/4 dl valkoviiniä (marsalaviiniä)
1/4 dl rypälemehua (voi laittaa vain 1 dl viiniäkin, ilman mehua)
hyvät käsilihakset
paaaaaljon mansikoita
sitruunamelissan lehtiä


1. Vatkaa keltuainen ja sokeri vaahdoksi (noin 5 min) esim. emaliastiassa tai astiassa, joka kestää kuumaa ja jonka voi laittaa vesihauteeseen.
2. Laita kattilaan 1/3 vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Kun vesi melkein kiehuu, lisää viini ja mehu keltuais-sokerivaahton ja sitten alkaa se vaihe, jossa käsilihaksia tarvitaan. Eli vatkaat seosta kuuman vesihauteen päällä 6 minuuttia. Se alkaa paksuuntua ja silleen hassusti vähän "vaahdota". Tässä vaiheessa keksin, että laitan sen kylmään vesihauteeseen, koska mansikat ovat pahoja lämpimän kastikkeen kanssa. Eli allas täyteen kylmää vettä ja kattila sinne. En sekoitellut juurikaan, sillä luulen, että vaahto olisi "löysistynyt".
3. Pilko mansikat "veneiksi" eli kannan osoittaessa pöytään/maahan leikkaat sen neljään veneeseen. Lado siivuja tarjoiluastian pohjalle. Kaada zabaglionevaahto päälle. Koristele veilä mansikkaveneillä ja sitruunamelissan lehdillä.

kait ihan onnistunut vaahto?

VINKKI En tiedä onko totta tai mitään, mutta laittaessani vaahdon kylmään vesihauteeseen, se paksuni huikeen paljon. Tosi kuohkeaa ja paksua ja ennen kaikkea - viileää! Oli tosi hyvää mansikoiden kanssa.


©2011 • Taikakaulin

21. heinäkuuta 2011

Äkkilähtö etelään


Jees, etelään läksimme siskon ja äiskän kanssa eilen, 20. heinäkuuta. Paattiin astuimme Helsingin Länsiterminaalissa aamulla seitsemän jälkeen, ja niin matka alkoi suuntanamme lähietelä alias Tallinna! Menimme nopealla aluksella, matka kesti kivasti kaksi tuntia.

Satamasta suuntasimme ensin Tallinnan keskustaan ja puiston läpi käveltyämme löysimme itsemme isosta kauppakeskuksesta. Siellä shoppasimme ja pyörimme aikamme, kunnes lähdimme Vanhaan Kaupunkiin. Matkalla ohitimme monta vankkuria, joissa myytiin maustettuja manteleita. Meille niistä tuli mieleen ihan joulu. :)



Tallinnan vanha kaupunki on niin nätti ja ihana paikka. Kun astuu vanhan kaupungin porteista sisään (ensimmäinen kuva), tulee sellainen fiilis, että on 1600-1700 -luvulla. Tiet ovat kauttaaltaan mukulakiveä ja autoja kulkee vain harvoin. Ravintoloita on loputtomiin, ja sisäänheittäjillä on mageet kuteet aina ravintolan aikakauteen liittyen. Olde Hansa on muuten ihana ravintola, sijaitsee sekin vanhassa kaupungissa. Olimme siellä vuosi sitten syömässä, suosittelen, nam!

Tällä kertaa söimme raatihuoneentorilla sijainneessa italialaisessa ravintolassa, jonka nimeä en nyt mitenkään muista eikä se kuvistakaan käynyt ilmi. Sen kyllä taatun varmasti löytää, kun seisoo keskellä toria ja katselee ympärilleen: Italian liput heiluvat vain tässä yhdessä ainoassa ravintolassa. Alkupala oli ei-tuoretta, sitkeää hiivaleipää. Aika aliveto. Pääruoaksi minä söin pinaatti-ricottaravioleja maustevoilla ja salvialla. Niin hienolta kuin se listalla kuullostikin, heti esillepano oli pettymys. Läjä ravioleja lautasella, jotka olivat paksuimmista kohdistaan aavistuksen raakoja. Ja suolattomia. Suolausoperaation jälkeen olivat onneksi oikein hyviä. Äiti söi tomaatti-mozzarellasalaatin ja sisko herkkusieni-kinkku-ananas-mozzarellapizzaa. Ravintolan sisällä oli pylväitä, jotka oli upeasti täytetty kahvipavuilla.

italialainen ravintola

Sisältäpäin
Kahvipapupylväs



 


...Ja totta kai aina pitää sählätä. Nousin ottamaan valokuvaa ja pöytäliinan ollessa superpitkä jäi se kiinni minuun ja hupsis, vichyt kaatuivat siskon päälle, heh.

Viimeinen ravioli ja pöydän kuivaus
Iltapäivemmällä menimme sellaiseen jännään kahvilaan (Katusekohvik), jonka terassi oli vanhan kaupungin kadulla, mutta keittiö oli kerrostalon neljännessä kerroksessa. Kaikki tarjottava kuljetettiin siis kahden tarjoilijan voimin korkealta kerrostalosta alas asiakkaille. Täydellisen uutena tuttavuutena tilasin pistaasikakun suklaakastikkeella ja voi nam. Se oli kyllä tosi hyvää!

Illalla lähdimme kello 21 laivalla kohti Helsinkiä. Olimme niiin väsyneitä käveltyämme koko pitkän päivän, että otimme hytin ja nukuimme siellä, kunnes SuperStar ankkuroitiin satamaan.

 
Katusekohvik
Näköalatasanteelta

VINKKI Tallinnasta saa todella edullisesti kondensoitua maitoa. Se normaali 397g tölkki maksaa meillä Suomessa reippaasti yli kolme €uroa, mutta Virossa sen hinta oli 1,70€. Ostinkin kaksi tölkkiä matkaan. ;)



©2011 • Taikakaulin

17. heinäkuuta 2011

Mansikka-vuohenjuustosalaatti




Söin tämäntyyppistä salaattia syntymäpäivänäni 22.6 ravintola Kynsilaukassa, kuten samannimisessä (Ravintola Kynsilaukka) postauksessa kerroinkin. Salaatti oli ravintolassa nimellä Kutun kutsu ja ihan taivaallinen. Olihan sitä sitten tietenkin tehtävä. Ostelin kaupasta kaikkea, mikä tuntui tähän sopivan ja mitä Kynsilaukassa oli ollut, ohjetta ei siis ollut. Sisko ei ollut kotona, joten kokkailin itseni lisäksi äidille ja iskälle. Ja oli hyvää, i like!


Tarvitset:

jäävuorisalaattia
tammenlehtisalaattia
villirucolaa
herneenversoja
valkosipulinkynsiä 
vaaleita leipäsiivuja
vuohenmaitojuustoa (myydään sellaisina pötköinä, esim. Président)
pippuria myllystä
n. 4,5 mansikkaa per. ruokailija
1 1/2 dl rypsiöljyä
1/2 dl unikonsiemeniä


1. Pese salaatit halutessasi. Asettele ensin jäävuorisalaatti ja tammenlehtisalaatti lautaselle ympyräksi siten, että salaattien kannat osoittavat lautasen keskustaan. Liiat kannat tulee napsia pois ja lautasen reunoille jättää tilaa mansikkasiivuille. Tee äsken tekemäsi salaatti"ympyrän" keskelle herneenversoista "aidattu alue", johon tulee paistettu leipä ja juustosiivu. Sellainen pesä. Asettele rucola salaattikiekon ulkopuolelle. Purista valkosipulinpuristimella v.sipulinkynnet murskaksi ja ripottele salaatin päälle.

Seuraavaksi herneenversopesä
2. Ota pyöreällä muotilla (esim lasin suu) vaaleasta leivästä kaksi pyöreää palaa yhtä ruokailijaa kohden. Paahda pienessä määrässä voita pannulla kullanruskeiksi. Asettele "herneenversopesän" keskelle. Leikkaa leipäkiekkojen päälle runsas siivu vuohenjuustoa. Rouhi pippuria myllystä.


3. Leikkaa mansikat lohkoiksi.
4. Sekoita rypsiöljy ja unikonsiemenet. Nostele lusikalla kastiketta salaatin ja mansikoiden päälle. Leikkaa koristeeksi (ja toki syötäväksi) mansikoita viuhkaksi.

S-y-ö-!

Rypsiöljy & unikonsiemenet

VINKKI Jälkkäriksi sopii mainiosti zabaglione mansikoilla! Lisään ohjeen tuota pikaa :)

kenahti


©2011 • Taikakaulin

15. heinäkuuta 2011

Karpalo-kauracookies



Oikeasti karpalo-cashew-kauracookies, mutta tuo pidempi kuullostaa hassulta. Raskaan kesätyön eli mansikanpoiminnan ohessa päätettiin kaverin kanssa tehdä jotain keksejä kuivatuista karpaloista. Tämmöinen summa summarum saatiin aikaan, Nalle-kaurahiutalepaketin takana oli joku ohje, siitä siis vähän inspistä ja ideaa. Nää maistuivat lähes tulkoon Kantolan karpalokekseiltä, joka oli salaa tavoitteena. Nam.

Tuli kahden viikon aikana poimittua 504 litraa mansikoita, eilen loppui se homma. Tuli selkä tosi kipeäksi, akilesjänne oikkuilee kanssa tosi inhottavasti nyt. Kamalaa kykkimistä muutenkin ja hurjan rankkaa, mutta tulipahan testattua sekin homma.

Tarvitset:

100g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1 kananmuna
100g kuivattuja karpaloja
100g cashewpähkinöitä



1. Rasva ja sokeri ne yhteen soppii. Eli mössää ne. Myös vaniljasokru.
2. Sekoita ruokasooda, vehnäjauhot ja kaurahiutaleet sekaisin. Lisää mössättyyn rasvasokeriseokseen. Riko myös muna sekaan.
3. Leikkaa kuivatut karpalot puoliksi ja rouhi cashew't. Lisää taikinaan. Painele pellille yhdeksän lättyä. Paista 200 °C uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia.



VINKKI Voit tehdä erimakuisia keksejä vaihtamalla kuivatut karpalot esimerkiksi kuivattuun aprikoosiin, luumuun tai mansikkaan.



©2011 • Taikakaulin
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...