24. toukokuuta 2015

DIY: Luomulevite voista ja oliiviöljystä



Heipsan! Ajattelin vinkata teille tällaisen tosi helpon ja herkullisen vaihtoehdon kaupan valmislevitteille. Itse käytin tässä puhtaita luomuvoita ja -oliiviöljyä, joten mistään E-aineista sun muista ei ole tietoakaan. Tiedätkö sä, mitä kaupan levitteissä ja rasvoissa oikeastaan on? No, en mäkään, ja siksi onkin kiva syödä sellaista, jonka sisällön tasan tietää. 

Jos et pidä oliiviöljyn mausta, voit vaihtaa sen luomurypsiöljyyn. Nyrkkisääntönä kuitenkin on, että lasipullossa oleva öljy on parempi vaihtoehto kuin muovipullossa löllyvä yksilö. Jospa siis saat käsiisi rypsiöljyä lasipullossa, niin sepä hyvä. Levitteen sekaan voi lorautella myös kaikenlaisia hyviä öljyjä, kuten avokadoöljyä. Ja maistuu muuten hyvältä!


Tarvitset:
125g luomukirnuvoita (Juustoportti á  200g)
1 dl extraneitsytluomuoliiviöljyä (Fontana)


1. Sulata voi vesihauteessa. Lisää sekaan oliiviöljy, sekoita ja kaada haluamaasi astiaan. Jäähdytä. Sekoittele massaa jäähdyttämisen aikana.

©2015 • Taikakaulin

16. toukokuuta 2015

Kukkakakku äidille


Heipsan!

Enpä voi käsittää sitä, että nyt huidellaan jo toukokuun puolivälissä. Jo parin viikon päästä juhlitaan tämän kevään valkolakkeja, enkä ole ehtinyt uhrata ajatustakaan juhlamekolle. Hirveesti haluaisin pitkästä aikaa hommata jonkin uuden, hempeän kesämekon, mutta saapa nähdä. Mekkotarjonta on aina jotenkin tosi yksipuolinen ja surkea - mä kun en halua mitään vesirajan nipinnapin ylittävää olkaimetonta yksilöä, vaan jonkin hartiat peittävän ja himpun polvien yläpuolelle tulevan mekkosen. 

Mutta ei sen enempää mun mekkohaaveistani. Hypätäänpä viikko takaperin äitienpäivään, kun kyhäilin äidilleni ja mummulleni tällaisen pienen täytekakun. Kakku sai sisuksikseen jäätävän simppelisti puolukkahilloa ja vaniljaista kermavaahtoa. Kuorrutus on kaakaojauheella sävytettyä marsipaania, jonka alle sipaisin poikkeuksellisesti kermavaahtokerroksen. Mikäli kakun haluaa säilyvän seuraavaan päivään moitteettomana, kermavaahdon sijaanhan kannattaa ehdottomasti käyttää sokerikreemiä marsipaanin alla kosteuden eristämiseksi.

Koristeisiin eli noihin valkovuokkoihin ja orvokkeihin mulla ei ole mitään ohjetta, vaan värjäsin marsipaanit haluamani sävyisiksi ja kuorruttaessani muotoilin ne valokuvien avulla tuollaisiksi. Näiden tämän kakun massakukkasten etuna on muuten se, että niitä ei tarvitse kuivattaa etukäteen muotoonsa! Sen kun vain liimaa sokerikuorrutteella tai vedella kakun kylkeen ja that's it. Kakun mausta vielä sen verran, että oli kyllä hyvää, mutta oon siltikin mieltynyt niiiin paljon raakakakkuihin että oksat pois. Yhden pienen palan tätä kakkua rääpin, mutta salaa haaveilin täyteläisestä ja ravintorikkaasta raakakakusta, sitäpä siis seuraavalla kerralla. :-)


Tarvitset:
2 kananmunan Nopea kakkupohja 15cm irtoreunavuokaan

kostutukseen:
2 dl mustaviinimarjamehua (laimennettuna)

täytteeksi:
n. 2 dl puolukkahilloa
2 dl vispikermaa
1/4 - 1/2 dl (tomu)sokeria
4 tl vaniljasokeria

kuorruttamiseen:
1 dl kermavaahtoa
1 pötkö / 250g (luonnon)valkoista marsipaania (Sallinen)
n. 2-4 rkl tummaa kaakaojauhetta

koristeisiin:
marsipaania
vihreää, punaista, sinistä ja keltaista elintarvikegeeliväriä (Wilton)


1. Pohja: Valmista pohja erillisen ohjeen mukaan. Leikkaa se kolmeen osaan.
2. Täyte: Vaahdota täytteen vispikerma vaahdoksi ja sokeroi makusi mukaan.
3. Täytä: Kostuta alin kakkupohja, levitä hilloa ja puolet kermavaahdosta. Nosta seuraava kakkupohja ja toista. Kostuta ylimmäistä kakkupohjaa hieman enemmän kuin alempia. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa mielellään yön yli.
4. Kuorruttaminen: Tasoita kakun pinta veitsellä. Levitä kakun pinnalle kermavaahtoa tasaiseksi kerrokseksi. Värjää 250g marsipaania kaakaojauheella rusehtavaksi. Muovaile marsipaanista pallo ja kauli tomusokeroidulla alustalla isoksi ympyränmuotoiseksi levyksi, jonka paksuus on noin 2mm. Nosta marsipaani kakun päälle ja tasoita. Leikkaa ylimääräiset marsipaanit veitsellä irti ja käytä ne esimerkiksi vihreisiin lehtikoristeisiin. (Kakun kuorruttamisjeesini täällä)
5. Koristele: Värjää marsipaania haluamiisi sävyihin ja muovaa siitä vihreitä lehtiä ja värikkäitä kukkia. Luovuutta peliin! Voit myös tehdä kirjainmuoteilla haluamasi tekstin.


©2015 • Taikakaulin

3. toukokuuta 2015

Appelsiini-suklaaraakakakku


Pikamoi ja aurinkoista toukokuuta kaikille!

Mä oon jotenkin tähän asti karttanut raakakakut ja niiden valmistamisen, kun olen kuvitellut sen olevan työlästä ja hankalaa. Muutaman kuukauden verran mulla on kuitenkin ollut sellaista orastavaa raakakakkukuumetta - mä kun oon selaillut Karita Tykän SuperLemon -blogia, joka on täynnä aivan ihania raakaleivonnaisia ja   -syöminkejä. Nyt mulle sattui sopiva sauma kokeilla raakaleivonnan saloja, ja elämäni ensimmäiseksi raakakakuksi päätin valmistaa appelsiini-suklaaraakakakun.

Vaikka tykkään kaikenlaisista raakapatukoista sun muista, oli mulla kyllä kaksi ennakkoluuloa tämän kakkusen suhteen. Ajattelin, että eipä tule pysymään kakku kasassa - no, loistavasti pysyi. Funtsailin myös kakun makua - olin nimittäin melko varma, että appelsiinitäyte olisi pliisu ja suklaatäyte vastaavasti jäätävän kitkerä. Väärin menivät nekin, nimittäin ainakin mun omaan suuhuni tämä ravintorikas ja täyteläinen kakku maistui herkulliselta. Ihan yllätyin! Musta tuntuu, että mulle tuli nyt vakavanasteinen raakakakkufiksaatio, ja äitienpäiväpöytäänkin saattaa syntyä jotakin raakasörsseliä. Eli tuli varmaankin selväksi, että suosittelen kokeilemaan!


Pohjaan:
1,5 dl pekaanipähkinöitä, yön yli liotettuna
1 dl kuivattuja luomutaateleita, pilkottuna
n. 2cm pätkä vaniljatankoa
1 tl hunajaa

Appelsiinitäytteeseen:
2 dl luomucashewpähkinöitä, yön yli liotettuna
1/2 dl kookosöljyä, sulana (esim. Voimaruoka, CoCoVi)
1/2 kuorittu luomuappelsiini
2 rkl hunajaa
1 tl raastettua luomuinkivääriä
2 tl raastettua luomuappelsiinin kuorta
1/2 rkl psylliumkuitujauhetta (CoCoVi)
(kookossokeria oman maun mukaan)

Suklaatäyte:
2 dl luomucashewpähkinöitä, yön yli liotettuna
3 rkl vettä
1/2 dl kookosöljyä, sulana
n. 2cm pätkä vaniljatankoa
4 rkl raakakaakaojauhetta (CoCoVi)
4 kpl luomutaatelia, pieneksi pilkottuna
2 rkl hunajaa
ripaus laadukasta (ruusu)suolaa (Masajo)
1/2 rkl psylliumkuitujauhetta
(kookossokeria oman maun mukaan)

Kuorrute:
1/2 dl kookosöljyä
2 rkl hunajaa
1-2 rkl raakakaakaojauhetta
ripaus laadukasta (ruusu)suolaa



1. Pohja: Valuta pekaanipähkinöistä vesi pois. Halkaise vaniljatangon pala pituussuunnassa ja vedä vaniljat veitsenkärjellä pois. Prosessoi kaikki pohjan ainekset monitoimikoneessa, blenderissä tai tehokkaalla sauvasekoittimella. Painele massa pieneen, 15cm irtopohjavuoan pohjalle, jossa on pohjalla leivinpaperi ja reunoilla halutessasi reunakalvot. Reunakalvot tai vuoan reuna kannattaa voidella kookosöljyllä. Laita vuoka jääkaappiin.
2. Appelsiinitäyte: Valuta cashewpähkinöistä vesi pois. Sulata kookosöljy esimerkiksi pienessä emalikipossa kuumavesihauteessa. Raasta appelsiinista kuori. Halkaise sitten appelsiini ja kuori siitä puolet. Poista inkiväärin kuori ja raasta inkivääri. Prosessoi sitten kaikki täytteen raaka-aineet blenderissä tai sauvasekottimella, kunnes se on tasaista. Kaada ja levitä appelsiinitäyte pohjan päälle ja kopauta vuokaa pariin kertaan pöytää vasten, jotta ilmakuplat tulevat pois. Laita kakku suklaatäytteen teon ajaksi pakastimeen, jotta suklaatäyte on helpompi levittää jähmeisen appelsiinitäytteen päälle.
3. Suklaatäyte: Valuta cashewpähkinöistä vesi pois. Sulata kookosöljy esimerkiksi pienessä emalikipossa kuumavesihauteessa. Halkaise vaniljatanko pitkittäissuunnassa ja kaavi vaniljat veitsenkärjellä. Sekoita kaikki raaka-aineet blenderissä tai kulhossa sauvasekottimella kunnes massa on tasaista. Kaada ja levitä täyte vuokaan appelsiinitäytteen päälle ja kopauta vuokaa pöytää vasten, jotta ilmakuplat poistuvat. Laita kakku jähmettymään pakastimeen useammaksi tunniksi.
4. Kuorrute: Laita kookosöljy ja hunaja kuumuuden kestävään pieneen kulhoon tai kippoon, jonka laitat kuumaan vesihauteeseen kattilan päälle. Anna hunajan ja öljyn sulaa. Sekoita. Lisää mukaan kaakaojauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen himpun jäähtyä. Valele kuorrute jäisen tai hyvin kylmän kakun päälle. Kuorrute on löysää, joten kylmä kakku jähmettää sen välittömästi.


Vinkit

  • Monessa reseptissä neuvotaan valmistamaan täytteet blenderissä, mutta "tavallisessa" blenderissä se ei oikein tahtonut onnistua: tämän kakun pohja sekä täytteet ovat niin kosteaa ja painavaa massaa, että ne tuppaavat tinttaantua teräosan alle eikä kannussa pyöri yhtikäs mikään. Mä suosittelenkin turvautumaan tehokkaaseen sauvasekottimeen, jota voit itse liikuttaa ja surruttaa siellä, missä on kökkäreitä. Toki jos omistat äitini sanojen mukaan "700 euron Vitamix-blenderin", niin go for it.
  • Kun levität suklaatäytettä esimerkiksi lusikalla, kannattaa pinnan viimeistelyvaiheessa lusikkaa kuumentaa kastamalla se vaikka hetkeksi kuumaan veteen. Tällöin täytemassa pehmenee ja hieman sulaa, ja sitä on helpompi tasoittaa.
  • Raakakakun makua voit muuttaa ja varioida niin kauan ja paljon, kunnes päätät sen jähmettää.
  • Koska raakakakkua ei kuumenneta missään vaiheessa, siinä pysyvät kaikki hyvät ravintoaineet sellaisenaan. Raakakakun maku ei myöskään juuri muutu valmistusvaiheesta kahvipöytään siirryttäessä.
  • Jos joku jäi pohtimaan, miten tuo kakku nyt sitten pysyy kasassa, niin minäpä kerron. Kookosöljy on huoneenlämmössä sellaista valkoista ja kovaa, voimaista. Kookosöljyä sekoitetaan sulana täytteen aineiden kanssa, ja niin se vaan jähmettää koko kakun.
  • Monet ovat varmasti saattaneet tottua siihen, että hyydykekakun täytteet voi vain kaataa vuokaan ja that's it, mutta tämän kanssa ei ihan niin toimi. Raakakakun täytteet ovat jo lähtökohtaisesti huomattavasti jämäkämmät, joten kyllä niitä saa ihan levittää ja tasoittaa vuokaan.


©2015 • Taikakaulin
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...