23. heinäkuuta 2014

Maapallokakku


Heinäkuun tokana viikonloppuna valmistettiin parhaan ystäväni kanssa kakut hänen äitinsä häihin. Kakkuja tehtiin todella monta, ja yksi niistä oli tämä maapallokakku. Toiveena oli, että kakussa olisi nuo kuvassa näkyvät liput: Australia, Hollanti ja Suomi. Täytteikseen kakku sai herkullista lakkamoussea, jonka kylkeen makea valkosuklaamousse sopi superihanasti. Mun mielestä tästä tuli ihanan erilainen hääkakku.

Mulla on ollut viime viikkoina älyttömän paljon kaikkea. Muiden loikoillessa rannalla mä paahdan pitkää päivää töissä yleensä viisi kertaa viikossa. Viikonloppuina on sitten taas kaikenlaista muuta meininkiä, eikä aika meinaa riittää oikein mihinkään ylimääräiseen. Mun kesäloma häämöttää tuossa parin viikon päässä, joten jospa silloin ehtisin tänne blogiinkin hieman useammin.

Opiskelurintaman uutisia en täällä olekaan vielä kertonut. Helsinkiin pääsin lukemaan kotitalousopettajaksi, mutta koska se ei niin paljon kiinnosta, lähden kouluttautumaan Joensuuhun erityisopettajaksi.  Minulla on Joensuussa jo oma pieni yksiö, jonka vapailta markkinoilta itselleni sain. Opiskelija-asuntoa tarjottiin kyllä kimppakämpästä, mutta sellaiseen mä en suostu menemään. Kaipaan omaa tilaa ja rauhaa, ja maksan yksiöni suolaisen hinnan paljon mieluummin kuin kimppakämpän huomattavasti edullisemman hinnan. Syksyllä on luvassa siis köyhän opiskelijan sapuskoita. ;) Mutta nyt tämän makean maapallon pariin!

Tarvitset:
9 kananmunan Nopea kakkupohja (n. 29cm vuokaan)

kostutukseen:
3-4 dl sitruunalimonadia

lakkatäyte:
3 dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
400g lakkasosetta
0,5-1 dl sokeria
2 rkl vettä
4 liivatelehteä

valkosuklaatäyte:
3 dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g valkosuklaata

kuorrutukseen:
2-kertainen satsia Sokerikreemiä
1kg marsipaania/sokerimassaa/kaulittavaa massaa (tässä puolet marsipaania, puolet sokerimassaa)
50g marsipaania/sokerimassaa/kaulittavaa massaa maanosiin
sinistä elintarvikeväriä
vihreää elintarvikeväriä

koristeluun:
lipputikkuja (tulosta liput ja liimaa grillitikunpätkän päähän)


1. Valmista kakkupohja. Leikkaa pohja kolmeen osaan.
2. Lakkatäyte: Laita liivatteet likoamaan. Vaahdota vispikerma. Lisää vispikermavaahdon sekaan tuorejuusto ja sekoita sähkövatkaimella. Kuumenna vettä kiehuvaksi ja sulata hyvin puristellut liivatteet sekaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana kerma-tuorejuustoseoksen sekaan. Lisää sitten mukaan lakkasose. Lisää sokeria makusi mukaan. Anna täytteen paksuuntua jääkaapissa valkosuklaatäytteen teon ajan.
3. Valkosuklaatäyte: Vaahdota vispikerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja sekoita suklaasula tuorejuuston joukkoon. Lisää sitten tuorejuusto-suklaaseos kermavaahdon sekaan.
4. Kokoa kakku: Kostuta alin kakkupohja. Kaada sitten lakkatäyte ja nosta seuraava kakkupohja. Kostuta kakkupohja ja kaada suklaatäyte. Nosta viimeinen kakkupohja ja kostuta sekin. Anna täytteiden jähmettyä vähintään 6 tuntia.


5. Valmista sokerikreemi ja levitä tasaiseksi kerrokseksi kakun pintaan.
6. Lämmittele 1kg massaa käsissäsi. Värjää siniseksi. Älä vaivaa massaa tasaisen siniseksi, vaan jätä siihen hauska marmori. Kauli massa tomusokeroidulla alustalla noin 3mm paksuiseksi pyöreäksi levyksi ja nosta kakun päälle. Vedä ja tasoita massa nätisti kakun päälle ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen massa pois (tämän leikatun ylijääneen massanhan voi värjätä keltaisella vihreäksi maanosia varten).


7. Värjää n. 50g valkoista massaa vihreäksi (jos et värjännyt ylijäämämassoja keltaisella vihreäksi). Kauli sitten tomusokeroidulla alustalla ohueksi levyksi. Leikkele maanosat maailmankartan avulla ja liimaa sitten sokerikuorrutteella kakun pintaan.


8. Tökkää haluamiesi maiden liput juuri ennen tarjoilua.

Tipsu 31.12.2003 - 21.7.2014 ♥︎
Peeäs Mun rakas 10,5-vuotias kaniherra lähti 21.7.2014 pupujen taivaaseen velikultansa luo. Eläinlääkäri epäili suolistotulehdusta ja mahdollista kasvainta. Minä sain itse tehdä päätöksen yritetäänkö raksu hoitaa lääkkeillä kuntoon vai päästetäänkö kivuista. Koska pupsi oli jo niin vanha, halusin ettei Tipsukka joudu kärsimään hetkeäkään. Ja voitte nyt varmaan arvata, että mä olin ihan Niagara eläinlääkäristä alkaen koko loppupäivän.

©2014 • Taikakaulin

14. heinäkuuta 2014

Mustaherukka-vadelmahyydykekakku


Parina viimeisimpänä viikonloppuna oon ollut melkoisen läheisissä tunnelmissa catering- eli pitopalvelumeiningin kanssa. Se on yhdellä sanalla kuvattuna mun mielestä vaan niin mahtavaa. Ajattelin aloittaa nyt ihan kronologisessa järjestyksessä, ja tässäpä on ensimmäisen kakkuviikonlopun hyydykekakut.

Nämä kakut tein tuttumme syntymäpäiville. Niistä piti tulla ihan pelkkiä mustaherukkakakkuja, mutta herukkakerros jäikin sen verran matalaksi, että päätin korottaa kakkuja vadelmamoussella. Päälle keittelin mustaherukkamehusta kiilteen, jota jäähdyttelin ensin kattilassa puolitoista tuntia. Ei meinannut jähmettyä kylmävesihauteessa eikä kylmiössäkään, mutta lopulta se toki kiisselöityi kakun päälle kipattavaksi.

Näissä kekkereissä tehtäväni oli alun perin olla lasten puuhapisteellä ohjaamassa toimintaa, mutta illan alussa apukäsille oli melkosesti enemmän tarvetta keittiössä - ja sinne sitten jämähdinkin. Mä en pidä biletanssimisesta ollenkaan, joten mikäpä voisi olla sen ihanampaa kuin leikkiä tarjoilijaa, täyttää ruoka- ja juomapöytiä sekä pyörittää suurtalouskoneita bändin soittaessa nostalgisia 1960- ja 70-lukujen parhaita biisejä. Voi kuullostaa kummalta, mutta toi on juuri sitä, josta mä todellakin nautin. :-D

Tarvitset: (yhteen kakkuun)
150g kauralastuja
75g voita tai margariinia

mustaherukkamousseen:
2,5 dl vispikermaa
1 prk vaniljarahkaa (Valio eila á 200g)
1 prk (200g) maustamatonta tuorejuustoa
250g mustaherukkasosetta
0,5-1 dl sokeria
6 liivatelehteä
n. 4 rkl vettä

vadelmamousseen:
2 dl vispikermaa
1 prk maustamatonta tuorejuustoa
1 prk vaniljarahkaa
0,5-1 dl sokeria
120g vadelmia (mikäli ulkomaisia, keitä soseeksi)
4 liivatelehteä
n. 3 rkl vettä

kiilteeseen:
2,5 dl vahvaa mustaherukkamehutiivistettä
1,5 dl vettä
(2 rkl sokeria)
4 liivatelehteä

koristeluun:
valkosuklaata
mansikoita


1. Murskaa kauralastut ja sekoita sulatettu rasva niihin. Laita irtoreunavuoan pohjalle leivinpaperiympyrä ja painele muru-rasvaseos vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täytteiden teon ajaksi. (Voit halutessasi virittää reunakalvot vuoan sisäreunoille.)
2. Laita herukkatäytteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma ja sekoita siihen vaniljarahka sekä tuorejuusto. Lisää sitten herukkasose ja sekoita. Lisää sokeria makusi mukaan. Kuumenna vedenkeittimessä vettä kiehuvaksi ja sulata neljään ruokalusikalliseen kuumaa vettä 7 hyvin puristeltua liivatetta yksitellen. Kaada liivateseos ohuena nauhana muun täytteen joukkoon samalla sähkövatkaimella sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä tunti.
3. Laita vattutäytteen liivatteetn likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma ja sekoita siihen vaniljarahka sekä tuorejuusto. Lisää sitten vadelmat (suomalaiset voi ihan sellaisenaan, ulkomaiset keitettävä soseeksi). Lisää makusi mukaan sokeria. Kuumenna vedenkeittimessä vettä kiehuvaksi ja sulata noin kolmeen ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä hyvin puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana vattutäytteen joukkoon sekoittaen samalla sähkövatkaimella. Kaada täyte herukkatäytteen päälle ja anna jähmettyä yön yli.
4. Yhdistä kiilteen nesteet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää tarvittaessa sokeria (jos mehu ei ole siis valmiiksi sokeroitua). Sulata liivatteet kuumaan nesteeseen. Jäähdyttele kiillelientä niin kauan, että se on selkeesti paksuuntunut. Kaada se sitten vuokaan ja anna jähmettyä muutama tunti.


5. Sulata valkosuklaata ja spritsaa ristikkäiset valkosuklaaraidat. Viimeistele mansikoilla.

©2014 • Taikakaulin

5. heinäkuuta 2014

Miniburgerit pulled porkilla

© Kuvaketola
© Kuvaketola

Vieteltiin iltaa mun syntymäpäivää kaveriporukalla, ja mä hoitelin pääasiassa tarjottavat. Väänsin pikkuisia burgereita, joita oli tarjolla kolmea eri versiota: normaalia, gluteenitonta ja kasvista. Suurin osa sisälsi pulled porkia eli nyhtöpossua, joka on keikkunut pitkään kokeiltavien listalla, ja vihdoin pääsin kypsyttelemään possunniskaa meidänkin uunissa. Nyhtöpossu valmistetaan yleensä possun halvimmasta osasta eli joko lavasta tai kasslerista (siis niskasta). Mä valitsin lihatiskistä kilon rasvaista kassleria, jonka marinoin ja heitin uunipataan mausteliemen kanssa.

Mun makuun miniburgerit onnistuivat tosi kivasti. Näissä oli plussana myös juurikin burgereiden pienuus: ei tarvitse ahmia yhtä jättimäisen isoa purilaista, vaan voi syödä niin monta pientä vastaavaa kuin haluaa. Mä halusin burgerin makumaailmasta semisti jenkihtävän, ja väliin valutettiinkin Memphis BBQ Smoky -kastiketta, jota itse asiassa Saarioinen valmistaa. Loppusilauksen antoivat tuunaamani grillitikut, joiden päihin liimasin pikkuiset viiriliput. Ajan (ja vähän taitojenkin, heh) puutteessa iskäni teki liput InDesign -taitto-ohjelmalla, ja mä vain tulostelin valmiin lippuarkin. Normaaliburgerit seivästin tähtilipullisilla tikuilla, kun taas keliaakikko sai lippuunsa G-kirjaimen. Kasvisruokailijalla lipussa taas luki yllättäen K. Sen lisäksi että tikut pitävät purilaiset kätevästi kasassa, ovat ne myös ihanan veikeän näköiset!

Tarvitset:

Nyhtöpossu:
1 kg porsaan kassleria

kuivamausteseos:
- 3 tl suolaa
- 3 tl paprikaa
- paljon pippuria myllystä

Memphis BBQ Smoky -kastiketta
1 punasipuli
4 valkosipulinkynttä

mausteliemi:
- n. 5-6 dl vettä
- n. 1 dl Memphis BBQ Smoky -kastiketta
- 0,25 dl soijaa
- 0,25 dl vasikanfondia

muuta:
cheddar-juustoa
ketsuppia
Memphsi BBQ Smoyk -kastiketta
salaattia
kirsikkatomaatteja


1. Valmista hampurilaissämpylät.
2. Nyhtöpossu: Hiero possun pintaan suola, paprika sekä paljon pippuria myllystä. Nosta possu uunipataan ja lorota sen päälle BBQ-kastiketta. Leikkaa punasipuli lohkoiksi ja valkosipuli slaisseiksi ja laita puolet pataan possun alle, puolet possun päälle. Mittaa liemen ainesosat pataan ja sekoittele. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Kypsytä possua 110°C uunissa noin 5,5 tuntia. Valele possua paistinliemellä paiston aikana muutamaan kertaan. Nyhtöpossu on valmista, kun haarukalla possua tökätessäsi se murenee ihan with ease. Anna possun jäähtyä ja vetäytyä hetki. Nosta possu laakeaan uunivuokaan ja nyhtää eli revi vaikkapa kahdella haarukalla. Lisää BBQ-kastiketta makusi mukaan, ja muista lisätä myös tarpeeksi suolaa!


3. Burgerin kasaus: Laita halkaistut sämpylät uunipellille. Levitä sämpylän pohjaosan päälle ensin ketsuppia ja nosta sitten kiva kasa nyhtöpossua. Lorauta nyhtöpossun päälle BBQ-kastiketta ja laita pala cheddar-juustoa (minä jaoin cheddar-siivut neljään osaan) nyhtöpossun päälle. Kuumenna burgerin osasia 200°C uunissa 6-8 minuuttia. Lisää sitten salaatit ja kirsikkatomaatin siivut sekä purilaisen kansisämpylä. Seivästä tikulla ja tarjoile.



©2014 • Taikakaulin

Huikeat hampurilaissämpylät



Tästä lähtien mä teenkin purilaissämpylät aina tällä alun perin New York Timesissa ilmestyneellä ohjeella. Minä tein ihan superpikkuisia sämpylöitä, mutta aivan yhtä hyvin onnistuu myös normaalikokoisina. Mitään vippaskonsteja tai erikoisia raaka-aineita ei näihin tarvita - kaksi keskeistä sanaa ovat nimittäin kohottaminen ja odottaminen. Näitä sämpylöitä kyllä tosiaan kohotellaankin, yhteensä neljän tunnin verran. Itse olin lopputulokseen varsin tyytyväinen, sillä leipomispäivästä seuraavana päivänä oli minulla kädessäni edelleen pehmeä ja ilmava sämpylä. Törmäsin tähän huikeeseen reseptiin Suklaaposssun blogissa.

Päätin kokeilla taikinan vääntämistä sähkövatkaimen taikinakoukuilla, sillä yleiskonetta meillä ei tällä hetkellä ole. Totta kai saman voi hoidella ihan käsin, mutta kyllä nuo taikinakoukut vaan aika kätevästi homman hoitelivat!

Tarvitset:
2,5 dl vettä
5 rkl maitoa
2,5 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
100g voita
1 kananmuna

sämpylän pintaan:
muna
sesaminsiemeniä

1. Yhdistä vesi ja maito samaan kulhoon ja lämmitä lämpimämmäksi kuin kädenlämpö (eli vähintään 42°C, noin 44-46°C sopiva). Lisää sekaan sokeri ja sekoita. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään vehnäjauhoja ja lisää nesteeseen. Sekoita ja anna seisoa viitisen minuuttia.
2. Sekoita vehnäjauhot ja suola keskenään ja nypi sitten voi jauhojen sekaan. Sekoita kananmuna vesi-maito-hiivaseokseen. Lisää sitten tämä kananmuna-vesi-maito-hiivaseos jauhojen joukkoon. Vaivaa taikinaa, kunnes se kiinteytyy. Laita leivinliina kulhon päälle ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan kahdeksi (2, kyllä) tunniksi.
3. Jauhota leivinalusta/pöytä ja kippaa kohonnut taikina varovasti jauhojen päälle. ÄLÄ VAIVAA TAIKINAA! Jaa taikina haluamasi kokoisiksi paloiksi (huomaa, että ne kohoavat vielä) ja muotoile niistä parilla pyöräytyksellä litteähköjä sämpylöitä. Peitä pelti leivinliinalla ja anna kohota vielä toiset kaksi tuntia.
4. Kuumenna uuni 200°C. Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele sesaminsiemeniä päälle. Paista 10-20 minuuttia.


©2014 • Taikakaulin
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...