Mansikkahyydykekakku pähkinäpohjalla (gluteeniton)

Yhteistyössä: Exotic Snacks

Olipa pitkästä aikaa tosi ihanaa tehdä hyydykekakku! Halusin tehdä jonkin keveämmän kakun -  tiedättekö, sellaisen raikkaan ja rakenteeltaan keveän. Kaloreita tai tuorejuuston rasvaprosentteja mä en siis todellakaan laskenut, vaan mietin lähinnä, mikä ois kevyt johonkin tyyliin suklaahyydykkeeseen tai täytekakkuun verrattuna.

Mua jotenkin kyllästyttää nykyään ihan hirveesti Digestive-keksit kakun pohjassa, kun musta ne vaan on jotenkin tylsiä ja pahvinmakuisia. Niinpä mä usein käytän kaurakeksejä, mutta tällä kertaa mä halusin tuoda keveyttä myös kakun pohjaan. Kirjoittelin jo joskus nelisen vuotta sitten (tämä postaus) kokeilleeni herkullista pähkinäpohjaa hyydykekakulle, ja päätin valmistaa tähän kakkuun pähkinäpohjan Exotic Snacksin ihanista cashew- ja pekaanipähkinöistä. Ja edelleen oon samoilla linjoilla pähkinäpohjasta kuin neljä vuotta sitten: simppeli, erilainen ja ihana! Pohjan maun voimakkuus riippuu aivan täysin käyttämistäsi pähkinöistä. Cashewpähkinät ovat yksistään melko neutraaleja, mutta sen sijaan pekaanipähkinöissä on ihanaa särmää. Kannattaa siis rohkeasti kokeilla erilaisia pähkinöitä, Exotic Snacksilla on vaikka jos mitä eri pähkinöitä myynnissä! Koska valmistin pohjan pähkinöistä, halusin laittaa ehdottomasti myös kakun koristeeksi cashew- ja pekaanipähkinöitä - näin pohja ja koristelu yhdistyivät kivasti. :)

Kakku sai varsin mukavan vastaanoton, ja itse asiassa mun mummu piti tästä ihan hurjasti. Lisäksi kakku sai kiitosta ja peukkuja pähkinäpohjasta sekä aidosta mansikanmausta, joten uskallan väittää tämän olevan ihan passeli kakkunen!

Mun kakku on halkaisijaltaan 15cm eli pieni ja tosi korkea. Käytin reunoissa apuna korkeita reunakalvoja ja lisäksi laitoin irtoreunavuoan pohjalle leivinpaperin helpottamaan valmiin kakun siirtämistä tarjoilulautaselle.

Tarvitset pohjaan (15cm-18cm kakku)
50g Exotic Snacks pekaanipähkinöitä
50g Exotic Snacks cashewpähkinöitä
50g voita

täytteeseen
6 liivatelehteä
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk / 200g maustamatonta tuorejuustoa
300g (pakaste)mansikoita soseutettuna
(0,5-1 dl sokeria, maun mukaan)
0,75 dl mansikkamehua tai vettä

koristeluun
tuoreita mansikoita
Exotic Snacks cashewpähkinöitä
Exotic Snacks pekaanipähkinöitä
tuoreita mintunlehtiä

------------------------------

Tarvitset pohjaan (26-30cm kakku)
100g Exotic Snacks pekaanipähkinöitä
100g Exotic Snacks cashewpähkinöitä
100g voita

täytteeseen
12 liivatelehteä
5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 prk / 400g maustamatonta tuorejuustoa
600g (pakaste)mansikoita soseutettuna
(1-2 dl sokeria, maun mukaan)
1,5 dl mansikkamehua tai vettä

koristeluun
tuoreita mansikoita
Exotic Snacks cashewpähkinöitä
Exotic Snacks pekaanipähkinöitä
tuoreita mintunlehtiä


1. Murskaa pohjaan tulevat pähkinät ja sekoita sulan voin kanssa. Painele irtopohjavuoan pohjalle ja laita kovettumaan jääkaappiin täytteen teon ajaksi.
2. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja lisää mukaan tuorejuusto. Lisää sitten mansikkasose ja makeuta makusi mukaan. Kuumenna mansikkamehu tai vesi kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita liivateseos ohuena nauhana täytteen sekaan samalla sähkövatkaimella sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli mutta ainakin 6h.
3. Koristele siivutuilla tuoreilla mansikoilla, murskatuilla pähkinöillä ja mintunlehdillä.

Yhteistyössä

©2016 • Taikakaulin

Banaaniletut raakakaakaojauheella

Mulla tuli lukiossa tavaksi mennä nukkuu ihan sairaan myöhään, ei väliä alkoiko koulu seuraavana aamuna kasilta vai kahdeltatoista. Ja toi ärsyttävä tapa on jatkunu myös yliopistossa. Mua ei koskaan seuraavana päivänä kyllä väsytä, mutta viis tai kuus tuntia unta silti vaan on liian vähän. Mä raivostuin eilen illalla siihen, että meikkien poispeseminen on muka liian raskasta, vaatteiden vaihtaminen yökkäriin on muka liian raskasta, hampaiden peseminen on muka liian raskasta ja, no, yleisesti vaan rutiinit ennen nukkumaanmenoa ovat muka liian raskaita. Tein varmaan jotain omaa ennätystäni, sillä olin nukkumassa jo kympiltä. Ja vitsit, että oli ihanaa herätä tänä aamuna vähän seiskan jälkeen itekseen ilman herätyskelloa! Ehkä parasta mitä tiiän.

Niinpä mä nousin pirteenä ylös ja aloin paistelee banskulettuja. Ihanaa, kun kerrankin ehdin tehdä ja syödä aamupalan ihan rauhassa ennen aamukympin luentoa. Mä muuten melkolailla inhoan kypsennetyn banaanin makua, joten en ole aiemmin oikeen välittänyt näistä terveyslettusista. Mulla on tällä hetkellä kuitenkin ihan hullu raakakaakaojauhevillitys, joten tungin sitä myös näihin lettuihin. Ja kyllä kannatti, nimittäin raakakaakaojauhe antoi ihanan kaakaoisen aromin. Raakakaakaojauhehan on melko voimakasta - sokeria kun se ei sisällä ollenkaan - mutta makea banaani tasoittaa maut just sopivasti. Lisäksi heittelin sekaan kaura- ja kookoshiutaleita paksumman koostumuksen saamiseksi, mutta siis banskuletuthan onnistuvat myös ihan pelkistä kananmunista ja banaanista.

Amerikkalaisia pannukakkuja herkutellaan tyypillisesti vaahterasiirapin kera, mutta näissä astetta terveellisemmissä vaihtiksissa siirapin voi korvata hunajalla. Mustikoiden, mangon, passionin, cashew-pähkinöiden ja hunajan kera nää oli aika herkkua. Ja siis kelatkaa nyt, kaikki ainekset vaan sauvasekoittimella sekaisin!

Tarvitset (n. 12 minilettua)

1 banaani

2 kananmunaa

1 rkl raakakaakaojauhetta

2 rkl kaurahiutaleita

1 rkl kookoshiutaleita

1. Mössää kaikki ainekset sauvasekoittimella sekaisin ja paista letut. Banaaniletun rakenne on sellanen, että pientä lettua on huomattavasti helpompi kääntää kuin isoa.

Raakakaakaojauhe on siis korkealaatuista kylmäpuristettua, esimerkiksi ecuadorilaista kaakaota, joka ei sisällä makeutus-, säilöntä- tai väriaineita. Kaakaopavut sisältävät muun muassa kalsiumia, sinkkiä, rautaa, kuparia, magnesiumia sekä kaliumia, ja kylmäprosessoitu raakakaakaojauhe tietenkin sisältää luontaisesti enemmän antioksidantteja kuin normaalit sokeroidut kaakaojauheet. Laadukasta raakakaakaojauhetta valmistavat ainakin CoCoVi, SuperLemon sekä Puhdistamo. (Lähde: hyvinvoinnin.fi)

©2016 • Taikakaulin

Appelsiini-suklaaraakakakku

Pikamoi ja aurinkoista toukokuuta kaikille!

Mä oon jotenkin tähän asti karttanut raakakakut ja niiden valmistamisen, kun olen kuvitellut sen olevan työlästä ja hankalaa. Muutaman kuukauden verran mulla on kuitenkin ollut sellaista orastavaa raakakakkukuumetta - mä kun oon selaillut Karita Tykän SuperLemon -blogia, joka on täynnä aivan ihania raakaleivonnaisia ja   -syöminkejä. Nyt mulle sattui sopiva sauma kokeilla raakaleivonnan saloja, ja elämäni ensimmäiseksi raakakakuksi päätin valmistaa appelsiini-suklaaraakakakun.

Vaikka tykkään kaikenlaisista raakapatukoista sun muista, oli mulla kyllä kaksi ennakkoluuloa tämän kakkusen suhteen. Ajattelin, että eipä tule pysymään kakku kasassa - no, loistavasti pysyi. Funtsailin myös kakun makua - olin nimittäin melko varma, että appelsiinitäyte olisi pliisu ja suklaatäyte vastaavasti jäätävän kitkerä. Väärin menivät nekin, nimittäin ainakin mun omaan suuhuni tämä ravintorikas ja täyteläinen kakku maistui herkulliselta. Ihan yllätyin! Musta tuntuu, että mulle tuli nyt vakavanasteinen raakakakkufiksaatio, ja äitienpäiväpöytäänkin saattaa syntyä jotakin raakasörsseliä. Eli tuli varmaankin selväksi, että suosittelen kokeilemaan!

Pohjaan:
1,5 dl pekaanipähkinöitä, yön yli liotettuna
1 dl kuivattuja luomutaateleita, pilkottuna
n. 2cm pätkä vaniljatankoa
1 tl hunajaa

Appelsiinitäytteeseen:
2 dl luomucashewpähkinöitä, yön yli liotettuna
1/2 dl kookosöljyä, sulana (esim. Voimaruoka, CoCoVi)
1/2 kuorittu luomuappelsiini
2 rkl hunajaa
1 tl raastettua luomuinkivääriä
2 tl raastettua luomuappelsiinin kuorta
1/2 rkl psylliumkuitujauhetta (CoCoVi)
(kookossokeria oman maun mukaan)

Suklaatäyte:
2 dl luomucashewpähkinöitä, yön yli liotettuna
3 rkl vettä
1/2 dl kookosöljyä, sulana
n. 2cm pätkä vaniljatankoa
4 rkl raakakaakaojauhetta (CoCoVi)
4 kpl luomutaatelia, pieneksi pilkottuna
2 rkl hunajaa
ripaus laadukasta (ruusu)suolaa (Masajo)
1/2 rkl psylliumkuitujauhetta
(kookossokeria oman maun mukaan)

Kuorrute:
1/2 dl kookosöljyä
2 rkl hunajaa
1-2 rkl raakakaakaojauhetta
ripaus laadukasta (ruusu)suolaa



1. Pohja: Valuta pekaanipähkinöistä vesi pois. Halkaise vaniljatangon pala pituussuunnassa ja vedä vaniljat veitsenkärjellä pois. Prosessoi kaikki pohjan ainekset monitoimikoneessa, blenderissä tai tehokkaalla sauvasekoittimella. Painele massa pieneen, 15cm irtopohjavuoan pohjalle, jossa on pohjalla leivinpaperi ja reunoilla halutessasi reunakalvot. Reunakalvot tai vuoan reuna kannattaa voidella kookosöljyllä. Laita vuoka jääkaappiin.
2. Appelsiinitäyte: Valuta cashewpähkinöistä vesi pois. Sulata kookosöljy esimerkiksi pienessä emalikipossa kuumavesihauteessa. Raasta appelsiinista kuori. Halkaise sitten appelsiini ja kuori siitä puolet. Poista inkiväärin kuori ja raasta inkivääri. Prosessoi sitten kaikki täytteen raaka-aineet blenderissä tai sauvasekottimella, kunnes se on tasaista. Kaada ja levitä appelsiinitäyte pohjan päälle ja kopauta vuokaa pariin kertaan pöytää vasten, jotta ilmakuplat tulevat pois. Laita kakku suklaatäytteen teon ajaksi pakastimeen, jotta suklaatäyte on helpompi levittää jähmeisen appelsiinitäytteen päälle.
3. Suklaatäyte: Valuta cashewpähkinöistä vesi pois. Sulata kookosöljy esimerkiksi pienessä emalikipossa kuumavesihauteessa. Halkaise vaniljatanko pitkittäissuunnassa ja kaavi vaniljat veitsenkärjellä. Sekoita kaikki raaka-aineet blenderissä tai kulhossa sauvasekottimella kunnes massa on tasaista. Kaada ja levitä täyte vuokaan appelsiinitäytteen päälle ja kopauta vuokaa pöytää vasten, jotta ilmakuplat poistuvat. Laita kakku jähmettymään pakastimeen useammaksi tunniksi.
4. Kuorrute: Laita kookosöljy ja hunaja kuumuuden kestävään pieneen kulhoon tai kippoon, jonka laitat kuumaan vesihauteeseen kattilan päälle. Anna hunajan ja öljyn sulaa. Sekoita. Lisää mukaan kaakaojauhe sekä suola ja sekoita tasaiseksi. Anna seoksen himpun jäähtyä. Valele kuorrute jäisen tai hyvin kylmän kakun päälle. Kuorrute on löysää, joten kylmä kakku jähmettää sen välittömästi.

Vinkit

• Monessa reseptissä neuvotaan valmistamaan täytteet blenderissä, mutta "tavallisessa" blenderissä se ei oikein tahtonut onnistua: tämän kakun pohja sekä täytteet ovat niin kosteaa ja painavaa massaa, että ne tuppaavat tinttaantua teräosan alle eikä kannussa pyöri yhtikäs mikään. Mä suosittelenkin turvautumaan tehokkaaseen sauvasekottimeen, jota voit itse liikuttaa ja surruttaa siellä, missä on kökkäreitä. Toki jos omistat äitini sanojen mukaan "700 euron Vitamix-blenderin", niin go for it.
• Kun levität suklaatäytettä esimerkiksi lusikalla, kannattaa pinnan viimeistelyvaiheessa lusikkaa kuumentaa kastamalla se vaikka hetkeksi kuumaan veteen. Tällöin täytemassa pehmenee ja hieman sulaa, ja sitä on helpompi tasoittaa.
• Raakakakun makua voit muuttaa ja varioida niin kauan ja paljon, kunnes päätät sen jähmettää.
• Koska raakakakkua ei kuumenneta missään vaiheessa, siinä pysyvät kaikki hyvät ravintoaineet sellaisenaan. Raakakakun maku ei myöskään juuri muutu valmistusvaiheesta kahvipöytään siirryttäessä.
• Jos joku jäi pohtimaan, miten tuo kakku nyt sitten pysyy kasassa, niin minäpä kerron. Kookosöljy on huoneenlämmössä sellaista valkoista ja kovaa, voimaista. Kookosöljyä sekoitetaan sulana täytteen aineiden kanssa, ja niin se vaan jähmettää koko kakun.
• Monet ovat varmasti saattaneet tottua siihen, että hyydykekakun täytteet voi vain kaataa vuokaan ja that's it, mutta tämän kanssa ei ihan niin toimi. Raakakakun täytteet ovat jo lähtökohtaisesti huomattavasti jämäkämmät, joten kyllä niitä saa ihan levittää ja tasoittaa vuokaan.

©2015 • Taikakaulin

Mangohyydykekakku (gluteeniton, maidoton, munaton)

Heippa hei ja kivaa huhtikuuta kaikille! Blogi on ollut viime aikoina ihan kakkossijalla, mutta nyt äidin ja iskän synttäreinä pyrähdin pitkästä aikaa keittiön puolella leipomishommissa. Pyöräytin tällaisen simppelin mangohyydykekakun, joka bonuksena sopii monelle allergikolle. Kakku ei sisällä mitään viljoja tai maitotuotteita kananmunasta nyt puhumattakaan, vaan pohja on pähkinöistä ja vaalea täyte kasviperäisistä soijatuotteista. Kakku ei myöskään sisällä huonoja rasvoja, sillä kovien rasvojen sijaan käytin superterveellistä kookosöljyä. Kakun makeuttajaksi ei päässyt valkoinen sokeri, vaan homman hoiti herkullinen kookossokeri.

Kakku ei ole voimakkaan makuinen (eli on siis hyvin mieto), vaan hentoa vaaleata täytettä sävyttää ihanan raikas mango niin täytteessä kuutioina kuin kiilteessä soseena. Vaalean täytteen sekaan voisi heittää myös mansikan paloja, sillä ainakin koristeena olleet mansikat sopivat tosi hyvin mangon kaveriksi. Kakun kasviperäiset "kermat" voi korvata myös esimerkiksi vastaavilla kauravalmisteilla, ja tokihan tämä maitovalmisteillakin onnistuu.

Jos kaipaat kakkuun jotakin voimakkaampaa makua, voit ihan oman mielikuvituksen rajoissa lisätä vaaleaan täytteeseen haluamaasi maustetta. Hyvin hienoksi jauhettu kardemumma voisi olla aika hauska lisä! Myös vatut voisivat sopia mangon (ja kardemumman) komboon!

Tarvitset pohjaan:

1,5 dl liotettuja cashew-pähkinöitä

0,5 dl mantelirouhetta

2,5 rkl kookosöljyä

vaaleaan osaan:

4 liivatelehteä

2 dl Alpro Soya 26% Vispautuvaa

2 dl Alpro Soya vaniljavanukasta (n. 1,25 purkkia)

n. 6 rkl kookossokeria

(1 tl vaniljasokeria)

n. 3 rkl vettä (tai säilykemangojen sokerilientä)

n. 2 dl säilykemangoa kuutioina

kiilteeseen:

3 dl mangososetta (esim. säilykemangoista, Pilttiä, Bonnea)

3 liivatelehteä

koristeluun:

mansikoita

1. Laita 15cm irtoreunavuokaan pohjankokoinen leivinpaperiympyrä. Voit viritellä vuokaan myös reunakalvot, sillä kakusta saattaa tulla korkea. Reunakalvot tai kakkuvuoan reunat kannattaa voidella rypsiöljyllä, jotta kakku irtoaa nätisti reunoista.

2. Pohja: Hienonna pohjaan tulevat pähkinät pienehköksi hakkelukseksi veitsellä. Sulata kookosöljy mikrossa ja sekoita pähkinämurun kanssa. Painele massa lusikalla irtoreunavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

3. Vaalea täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa Alpro Soya Vispautuva vaahdoksi ja sekoita vaahdon sekaan 2 dl Alpro Soya vaniljavanukasta. Lisää sokeri(t). Kuumenna vettä kiehuvaksi, mittaa esim. mukiin 3 rkl kiehuvaa vettä ja sulata siihen liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen sekaan samalla sähkövatkaimella sekoittaen. Lisää mukaan puolet mangokuutioista, sekoita ja lusikoi täyte pähkinäpohjan päälle. Tiputtele loput mangokuutiot täytteeseen ja tökkää ne juuri ja juuri täytteeseen. Kopauta vuokaa pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat tulisivat pois. Laita täyte jähmettymään jääkaappiin noin tunniksi.

4. Kiille: Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna pienessä kattilassa 3 dl mangososetta. Kun sose on kiehahtanut, ota kattila levyltä pois ja sulata soseeseen liivatteet. Kaada kiille vaalean täytteen päälle. Kiille kannattaa lorottaa kattilasta lusikan kautta, jotta kiilteen pintaan ei nouse vaaleasta täytteestä sellaista valkoista rumaa höttöä. Anna koko kakun jähmettyä vielä noin 4-5 tuntia.

5. Koristele esimerkiksi mansikoilla.

©2015 • Taikakaulin

Nudet suklaamacaronsit

Tää aamu on ollut ihana! Koska mulla ei tänään ollut mitään koetta, sain nukkua ihan rauhassa. Sisko vinkkasi ennen kuin kouluun lähti tehneensä mulle aamupalan, joka mua keittiössä odottikin. Suihkun ja auringossa paistattelun jälkeen kaivelin järkkärin pitkästä aikaa, ja nämä kuvat valmiista macaronseista onkin sillä otettu. Nyt ihan nopsaan ennen kuin kouluun matskun valmistelutunnille kiiruhdan, pikapostaan teille nämä leivokset!

Kuukautta vajaa vuosi sitten tein ekaa kertaa näitä ranskalaisia herkkuja, ja silloin leivosten onnistuessa veikkailin pessimistisesti ensikertalaisen tuuria. Veikkailut menivät metsään, sillä nämä tokat macaronsit  onnistuivat melkeinpä jopa paremmin kuin ne ekat - Macaronsit suklaa-limetäytteellä. Käytin nytkin tismalleen samaa reseptiä, jonka kokosin useista resepteistä silloin ensimmäisiä macaronseja tehdessä.

Äitini macaronsit aka Muden macaronsit maistuivat oikein hyviltä, mutta se macaronseille ominainen jalka puuttui [chek alempaa kuva jalasta]. Äidin macaronsien jalan puuttumisen pistin silloin meidän uuden kiertoilmauunin piikkiin, mutta nyt puolta vuotta myöhemmin kumoan tuon väitteeni: kyllä se jalka tossakin uunissa ihan buenosti syntyy!

Mun mielestäni tärkeintä siis on, että macaron-resepti ei ole mistään Kotiliedestä repäisty mahdollisimman helppo ja yksinkertaistettu versio, jossa mitat ovat deseinä (eli melko summittaisia).  On tärkeää, että reseptissä ainekset esitetään grammoina ja mitataan grammalleen oikein. Myös mantelijauhon sihtaus ainakin kolmeen kertaan on tosi merkittävää kaikkein sileimmän lopputuloksen aikaansaamiseksi. Näillä vinksuilla mä ainakin oon onnistunut jo kahteen kertaan. :-)

Tarvitset:
110g mantelijauhoa
170g tomusokeria
90g valkuaista (n. 2,5 - 3)
30g hienoa sokeria (taloussokeria mulla)
tomuväriä (tässä: oranssinpunainen glittertomuväri)

väliin:
65g maitosuklaata
50g ranskankermaa (Creme Fraiche)

koristeluun:
maitosuklaata


1. Macaron-kuoret: Sihtaa mantelijauho kolmeen kertaan pienireikäisen siivilän läpi. Yhdistä tomusokerin kanssa ja sihtaa tomusokeri-mantelijauhoseos vielä kertaalleen siivilän läpi. Lisää tomuväriä halumasi verran. Sekoita.
2. Vaahdota valkuaiset. Kun ne ovat kevyttä vaahtoa, lisää hieno sokeri. Vatkaa kiinteäksi ja melko kovaksi vaahdoki (kääntäessäsi kulhon nurinpäin vaahto pysyy kulhossa).
3. Lisää mantelijauho-tomusokeriseos kahdessa, kolmessa erässä valkuaisvaahtoon. Sekoita aluksi reippaammalla kädellä loppua kohti rauhoitellen.
4. Lappaa kama pursotinpussiin. Pursota pyöreitä kiekkoja pitäen pursotinpussi kohtisuorassa leivinpaperiin nähden. Lyö pelti kunnolla pöytää/uunin reunaa vastan mahdollisten marenkihuippujen laskemiseksi. Anna kuorien kuivahtaa 45-60 minuuttia huoneenlämmössä.

5. Paista kuoret 150°C alimmalla ritilätasolla noin 15 minuuttia. Anna kuorien jäähtyä rauhassa paiston jälkeen ja irrota macaron-kuoret vasta sitten. Anna kuorten jäähtyä ennen täyttämistä.

jalka = macaronin alalaidan "röpelö"

6. Täyte: Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Yhdistä suklaa (ei saa olla kuumaa, vaan haaleaa!!) sekä ranskankerma. Täytä macaronsit.

7. Koristelu: Sulata suklaata ja laita Minigrip-pussiin. Leikkaa kulma auki ja spritsaa macaronseihin raidat (kts. alla oleva kuva).

Peeäs Ekalla macarons-kerralla vartioin nenä uuninluukussa kiinni mun pikku leivosten kypsymistä. Nyt fiilis oli kuitenkin paljon luottavaisempi, ja lämmittelinkin jalkojani nenän sijaan. ;-)

©2013 • Taikakaulin

Mansikkainen vaniljahyydykekakku (gluteeniton)

Kaverini pikkusiskon rippijuhlissa, joista olen varmaan jo viidessä postauksessa kertonut, oli tarjottavana tätä ihanaa vaniljahyydykekakkua. Vaikka tää oli gluteeniton, niin ihan hitsin hyvää!!


Tarvitset:
Gluteeniton pähkinäpohja hyydykekakulle

täytteeseen:
2 valkuaista
2 dl vispikermaa
1 prk vaniljarahkaa (Valio)
200g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
2-3 rkl kuumaa vettä liivatteiden sulattamiseen

koristeluun:
tuoreita mansikoita


1. Valmista gluteeniton pähkinäpohja hyydykekakulle.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
3. Vaahdota valkuaiset. Vaahdota vispikerma ja lisää sen joukkoon rahka, tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi valkuaisvaahto kevyesti pyöräytellen.
4. Kuumenna vettä kiehuvaksi ja sulata liotetut liivatteet 2-3 rkl kuumaa vettä. Jäähdyttele liivateseosta hieman ja kaada ohuena nauhana kermaseokseen. Kaada koko täytemassa pähkinäpohjan päälle vuokaan. Lyö vuoan pohja pariin kertaan pöytää vasten ja heiluttele pöydällä, jotta mahdolliset ilmakuplat katoavat ja täytemassa laskeutuu nätisti.
5. Leikkaa mansikat "pystysuunnassa" siivuiksi ja lado kakun päälle ympyrän muodossa reunoilta aloittaen, seuraava kerros limittäin edellisten kanssa (kts. kuva alla).

©2012 • Taikakaulin

Gluteeniton pähkinäpohja hyydykekakulle

Hyydykekakun pohjassa käytetään melkein aina Digestive-kekseistä tehtyä tylsää pohjaa. Tämä pähkinäinen pohja on paitsi gluteeniton, myös todella hyvän makuinen. Taidankin vaihtaa keksipohjat tällaisiin!

Tarvitset:
100g mantelirouhetta
80g hasselpähkinärouhetta
60g voita/margariinia


1. Kaada pähkinärouheet kulhoon ja hienonna sauvasekoittimella hienommaksi.
2. Sulata rasva ja sekoita joukkoon. Levitä vuoan pohjalle, jonka pohjalla leivinpaperiympyrä. Paista 200°C noin 5 minuuttia. Jäähdytä vähän aikaa, sitten kakkupohja on valmis täytteen laittamiselle.

Peeäs Kun puhdistat sauvasekoitina pähkinärouheesta, tunge sormet sinne terään vasta sen jälkeen, kun olet irrottanut sähkön, nimimerkillä minipalkeenkielet etusormessa (ei siis käynyt pahasti).

©2012 • Taikakaulin

Maissivuokaleipä (gluteeniton, laktoositon)

Päätin tehdä jotain vähän erilaista leipää ja päädyin tähän maissivuokaleipään. Tämä on gluteeniton mutta ei ollut läheskään sellaista gluteenitonta leipää, mihin olen aiemmin törmännyt, onneksi! Laktoositonkin tämä on, sillä maitoa tähän ei tule missään muodossa. :D
Ja tästähän tulee kaksi leipää.

Tarvitset:

6 dl vettä
50 g tuorehiivaa
4 rkl öljyä
2 rkl hunajaa
2 tl suolaa
3 dl maissijauhoja (Nutana)
1 dl maissiryynejä (polenta, Risenta)
8 dl vähäproteiinista leipäjauhoseosta

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.
2. Lisää muut aineet listan järjestyksessä taikinaan puurhaarukalla sekoittaen.
3. Ota esille vuoat ja lorauta öljyä vuokiin. Öljyä vuoat esimerkiksi talouspaperitupolla, leviää tehokkaammin kuin sormilla.
4. Nostele taikina vuokiin ja heiluttele, että pinta tasoittuu. Laske altaaseen kuumaa vettä ja laita leivät kohoamaan.

Tässä leivät ovat kohoamassa.

5. Ripottele pinnalle vielä hieman suolaa. Paista 175 °C uunin alimmalla ritilätasolla 25-35 minuuttia tai kunnes leipä on kypsä kun tökkäät tikulla TAI pinta kauniin ruskea.
6. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ja kumoa leivät. Laita leivinliinan alle. Kun leivät ovat jäähtyneet reilusti, laita muovipussiin tai astiaan, johon ilma ei pääse kuivattamaan leipiä.

Paiston alkuvaiheilla.

©2011 • Taikakaulin