Tämä punajuuririsotto on taivaallisen kurpitsarisoton serkku. Kurpitsarisottoa kolmatta kertaa valmistaessani tulin miettineeksi siinä samalla, mistä muista kasviksista voisi varioida ihanaa risottoa. Ja eipä kauan kestänyt, kun ajatus oli selvä: punajuuri ja vuohenjuusto ovat niin täydellinen yhdistelmä, että niiden on pakko toimia risotossakin. Punajuurten kanssa säätäminen ei kuitenkaan tällä kertaa houkuttanut, joten ostin Pirkan valmiin punajuuri-perunasoseen kaupan hevi-osastolta. Se ajoi asiansa loistavasti! Risoton valmistin muuten aivan täysin samoin kuin kurpitsarisoton, erona vain kurpitsasoseen tilalle tullut punajuurisose.
Piste iin päälle tässä risotossa oli vuohenjuustomousse, jonka valmistin Chavrouxin vuohenmaitotuorejuustosta (kuva purkista alempana) sekä ranskankermasta. Ne vaahdotetaan kevyesti, jotta massaan tulee kuohkea koostumus. Moussen voi joko lusikoida tai pursottaa valmiin risottoannoksen päälle. Mä pursotin ja käytin Städterin 12mm tähtityllaa.
Ja voi pojat, tämä risotto mousseineen kiilasi kurpitsarisoton ohi. Nammmm!
Tarvitset:
2 dl risottoriisiä
3dl omppusiideriä
100g voita
ripaus suolaa
4-5 dl kasvislientä
annos sipulipyreetä (ohje alempana)
100g Grana Padano -juustoraastetta
2-3 dl punajuuri-perunasosetta (Pirkan pötkö á 500g)
Sipulipyree:
2 isoa salottisipulia tai 4 pientä
oliiviöljyä
Vuohenjuustomousse:
150g Chavroux-vuohenmaitotuorejuustoa (se sellainen pyramidia muistuttava purkki)
n. 75g ranskankermaa
1. Valmista sipulipyree: Kuori ja pilko sipuli. Kypsennä sipuleja oliivöljyssä paistinpannulla miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Soseuta sipulit sitten sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi.
3. Risotto: Kuumenna kasari/kattila kuumaksi ja laita risottoriisit kattilaan ilman öljyä. Kuumenna riisejä puulusikalla sekoitellen. Kun riisit ovat tosi kuumia, lisää sekaan omppusiideri. Sekoita riisejä rivakasti vispilällä, kunnes siideri on imeytynyt. Lisää sipulipyree ja noin puolet kasvisliemestä, sekoita. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoita vispilällä rivakasti, jotta rakenteesta tulee kermainen. Lisää juustoraaste (jätä tarjoilua varten vähäsen).
Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, lisää punajuurisose sekä vähän kerrallaan kasvislientä. Sekoita, maista, mausta tarvittaessa suolalla. Riisin tulee olla al dente ja risoton löysä.
4. Tee risoton muhiessa vuohenjuustomousse: Sekoita sähkövatkaimella hetken aikaa vuohenmaitotuorejuustoa ja ranskankermaa kuohkeaksi massaksi. Lusikoi tai pursota valmiin risottoannoksen päälle. Tarjoile: koristele basilikalla ja Grana Padano -juustoraasteella!
©2020 • Taikakaulin
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti