Klassikkokinuski

Tämä oli ensimmäinen kertani, kun kinuskia keittelin. Lueskelin sattumalta Kotivinkki-aikakauslehteä, ja silmääni sattui viisi erilaista kinuskiohjetta. Tämä klassikkokinuski kuullosti houkuttelevimmalta, etenkin värinsä puolesta, niin päätin tätä kokeilla.

Ystäväni pikkusiskon kinuskikakulle oli käynyt vähän hassusti, niin halusin mäkin testata et miten kinuski käyttäytyy. Ilokseni se oli helpompaa mitä olin sen olettanut olevan. Keittovaiheessa kupliminen oli aikamoista, mutta pinnoitetulla kattilalla siitäkin selvittiin.

Mulla on ollut kinuskikuorrutetta ja -kakkuja vastaan kammo. Leipomoiden sekä konditorioiden täytekakkujen kinuski on ihan oikeesti  p a h a a, ja vastapainoksi voinkin myöntää itsetehdyn kinuskin olevan ihan tosi HYVÄÄ!

Tarvitset: (15 cm halkaisijan kakku)

½ dl siirappia (tummaa)
½ dl sokeria
1 dl KUOHUkermaa

Tarvitset: (24-26 cm halkaisijan kakku)

1 dl siirappia (tummaa)
1 dl sokeria
2 dl KUOHUkermaa

1. Mittaa ainekset kattilaan ja anna keittyä kattilassa 4-5 minuuttia.

2. Kaada kakun päälle. Anna jähmettyä.


Vinkki Tee tippatesti ennen kinuskin kakun päälle kaatamista: Laita lasiin viileähköä vettä ja tiputa esimerkiksi lusikalla pieni tippa kinuskia veteen. Mikäli pisara pysyy kasassa ja kovettuu hieman, kinuski on valmista. Sen sijaan jos kinuski vain leviää vedessä eikä pidä minkäänlaista muotoa, on se vielä "raakaa".

©2011 • Taikakaulin

Suklaaganache

Eli suklaakuorrutetta näin suomeksi. Über helppo valmistaa ja tämän minun käyttämäni tumman suklaan voi täysin hyvin vaihtaa maito- tai valkosuklaaseen kerman määrää hieman muuttaen.


Tarvitset:

140g tummaa suklaata
n. 1 dl kuohukermaa
nokare voita
-
200g valkosuklaata
n. 1/2 dl kuohukermaa
 -
140g maitosuklaata
3/4 dl kuohukermaa


1. Sulata suklaa syvällä lautasella mikrossa.
2. Kuumenna kerma, mutta älä anna kiehua. Lisää suklaa kermaan. Sekoita niin kauan, kunnes se on tasaista massaa. Voit laittaa kattilan liedelle jälkilämpöön. Lisää nokare voita (=kiiltävä pinta).


Peeäs Osviittaa Kinuskikissalta.

©2011 • Taikakaulin

Fudgemassa

Myönnetään heti, että tämä on apinoitu Kinuskikissalta, vaikka paljon itse reseptejä kirjoittelenkin. Hänellä tämä on nimetty toffeekuorrutteeksi, mutta minusta se ei oikein sovi tälle kuorrutteelle. Toffeekuorrutteen ainakin minä miellän sellaiseksi kinuskin tyyppiseksi pehmeäksi "kastikkeeksi", joka kaadetaan kakun päälle. Tämä on kuin sokerimassaa tai vaahtismassaa, eli fudgemassaa. Ei sillä niin väliä, mutta joka tapauksessa tämä on mulle fudgemassaa. Tätä jää muuten ihan tolkuttomasti yli. Itse tein yhteensä 900 grammasta fudgeja tätä, ja 400g jäi valmista massaa yli... Mutta kyllä tuosta 400 grammasta massaa osa kului myös liitoskohtien pötkylöihin (ja taisihan sitä jokusen verran tulla itsekin syötyä...). On muuten makeaa, mutta ihanaa! I like.


Tarvitset


pieneen kakkuun (12-16 cm):

300g Vaniljafudge -karkkeja (ovat tuolla nimellä kaupoissa)
1/4 dl kuohukermaa


isoon kakkuun (20-28 cm):

600g Vaniljafudge -karkkeja
1/2 dl kuohukermaa

Mikäli teet kerroskakun, valmista sekä pienen että ison kakun fudgemassat samalla kertaa tehden yksi iso massa, jonka sitten jaat kahdelle kakulle kuorruttamisvaiheessa.

1. Laita fudget kattilaan ja kaada kerma päälle. Laita levy aluksi 6:lle (täysillä) ja kun karkit rupeavat sulaa, laske lämpöä 4:seen.

 

 2. Fudgejen alettua sulaa voit sörkkiä niitä puulastalla tai -haarukalla, jotta ne sulaisivat nopeammin. Sekottele vieressä koko ajan. Kun massasta on tullut tasaista, paksuhkoa tököttiä, eikä seassa näy "klimppejä" kaada massa leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.

salamalla ruokittuja kuvia

That's ready

tahmatassu

 

3. Työstä seuraavana/seuraavina päivänä/päivinä. Sipaise alle Sokerikreemiä / Voikreemiä tai ihan vain kermavaahtoa. Sekin riittää. Kauli massa tomusokeroidulla (silikoni)alustalla ja nosta kakun päälle. Kuorruttaminen marsipaanilla /sokerimassalla -julkaisusta saat lisää neuvoja.

©2011 • Taikakaulin

Kaakaokiille hyydykekakulle

Monessa blogissa olen tällaisen nähnyt, ja päätin tilaisuuden tullen kokeilla sitä myös itse. Se on tosi kirkas ja kiiltävä, ja onnistuin tekemään jopa tasaisen kiilteen! Reunakalvot oli pakko lisätä, muuten olisi tullut yli irtopohjavuoasta.

Tarvitset:

2 liivatelehteä
1 1/2 dl maitoa
vajaa 1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
3 rkl vaniljasokeria
4 rkl sokeria tai maun mukaan


1. Laita liivatteet "likoamaan" kylmään veteen.
2. Mittaa maito kattilaan ja lisää mukaan kaakaojauhe sekoitellen. Mausta sokereilla. Kuumenna seosta, kunnes pulpahtaa pari kertaa. Sulata lötköt liivatteet sekaan. Jäähdyttele reilusti. Kaada kakun päälle.

Peeäs Mihin kategoriaan tämäkin oikein kuuluisi? En viitsi tehdä erikseen mitään "Kiilteet" -kategoriaa, sillä tämä on tällainen "erikoiskiille". Laitoin sen nyt "kuorrutteisiin", mutta jos joku keksii paremman, niin kertokoot, kiiitos.


©2011 • Taikakaulin

Pikeeri

Pikeerillä voit koristella vaikkapa marsipaanilla tai muulla vastaavalla massalla kuorrutettuja kakkuja tai vaihtoehtoisesti esimerkiksi pipareita. Valmistus on helppoa ja pursottaminenkin, mutta pikeeri kovettuu ihan hitsin nopeesti. Sen takia meni hermo tosi moneen kertaan.

Edit 25.12.2011 Taisi "pikeerin nopea kovettuminen" johtua liian pienestä tyllasta (kirjoitustylla 1mm): nyt jouluna kun tein 3 mm tyllalla, niin pikeeri toimi todella hyvin. Pikeerinpursotuspussi seisoi keittiönpöydällä puolikin tuntia käyttämättä, eikä silloinkaan ollut jähmettynyt tai jos oli, norjentui alta aikayksikön!

Tarvitset:

1/4 dl kananmuna valkuaista
1 1/2 dl tomusokeria
pari tippaa sitruunamehua tai jotain tiivistettä


1. Sekoita sähkövatkaimella valkuaiset ja 1 dl tomusokeria ja jatka 3 minuutin ajan.

2. Lisää sitruuna-/tiivistetipat ja loput tomusokerit ja vatkaa.

3. Jos haluat värjätä, sekoita hammastikun kärjellinen väriä sekaan ja vatkaa sähkövatkaimella. Lappaa pursotuspussiin ja pursota. Tyllaksi kannattaa valita 2 mm tylla. 1 mm:n kirjoitustylla oli hieman liian pienijälkinen, mutta toimii toki silläkin.


©2011 • Taikakaulin

Kuorruttaminen sokerimassalla/marsipaanilla

4.2.2012

13.2.2011

Jes! Nyt vihdoin sain toteutettua pitkäaikaisen toiveeni, kakun kuorruttamisen sokerimassalla. Marsipaanista en ole ikinä ollut innostunut, mutta törmätessäni sokerimassaan päätin, että aion kokeilla. Nyt ystävänpäiväkakkuun oli sopiva tilaisuus testata. Luin juuri ennen sokerimassan työstämistä täältä netistä kaikenlaisia sokerimassatarinoita, niin hyviä kuin pahoja. Joltain oli revennyt koko kaulittu sokerimassalevy, toisella oli kuivahtanut niin ettei taipunut kunnolla murtumatta. No, näistä välittämättä päätin, että nyt teen minä myös kakun - onnistui tai ei. Ja ilokseni se onnistui niiin hyvin ensimmäiseksi massalla kuorruttamakseni kakuksi! Vieläkin oon ihan fiiliksissä!

Muistathan myös, että tämä määrä on 15cm halkaisijan pikkukakkuun. Kun teet satsin 1,5- tai kaksinkertaisena, se riittää 24-26cm halkaisijan kakkuun. :)


Tarvitset:

375 - 400 g sokerimassaa/marsipaania
tomusokeria
( väriainetta, esim Wiltonin )

sokerimassan/marsipaanin alle:

satsi voikreemiä


1. Pyöristä kakun reunoja terävällä veitsellä, niin massa laskeutuu siihen nätimmin.

2. Valmista satsi voikreemiä tämän ohjeen mukaisesti.
3. Levitä peittävä kerros voikreemiä kakun pintaan. Tee niin tasainen, kuin vain pystyt - kaikki näkyvät lävitse.

4. Mikäli haluat värjätä massan, tee se ensimmäiseksi. Pehmitä sokerimassa/marsipaani kulhossa käsin.
3. Ota pieni veitsenkärjellinen haluamaasi värisävyä purkista. Wiltonin väri ovat yleenssä geelimäisiä, ja pysyy hyvin veitsenkärjellä. Värinä minulla oli Wiltonin "Pink".
4. Mikäli omistat kertakäyttökumihanskoja, ota ihmeessä käyttöön - säästät kätesi hirmuiselta värien pesulta! Kääntele, vääntele ja työstä massa ja väri sekaisin. Siinä puutuvat kädet, mutta kannattaa tehdä kuitenkin ihan loppuun asti. Voit tietenkin jättää tarkoituksella massaan marmoripinnan.

Operaatio sokerimassanvärjäys

5. Ota työpöydällesi silikoninen alusta tai muovikerni, massat eivät tarraa niihin niin helposti kiinni. Sirottele etenkin sokerimassan kanssa paljon tomusokeria. Muotoile massasta pallo. Aloita massan työstäminen painamalla massaa käsilläsi litteäksi, niin se pysyy kasassa eikä repeile reunoista. Jatka kaulimella. Kauli 2,5 mm - 3 mm paksuksi levyksi. Tee mieluummin liian paksu, kuin ihan liian ohut.

Massa alustalla (vas.) ja kakun päällä (oik.)

 6. Ujuta kätesi massalevyn alle ja nosta laajalta alueelta kiinni pitäen kakun päälle. Jaa laskokset tasaisin välein kakun reunoille. Paina massalevyä kakun reunaa pitkin samalla alaspäin kevyesti vetäen. Itse pelkäsin tätä vaihetta eniten, mutta ainakin sokerimassa totteli aivan älyttömän hyvin ja silottui kuin unelma!
7. Leikkaa ylijäämät sokerimassasta irti. Sudi pullasudilla tomusokerin jäämät pois pinnasta.

Vinkki Jos olet aikeissa tehdä kaksikerroksisen (tai vaikka kolmikerroksisen) kerroskakun, voit joko kuorruttaa kaikki kakut ensin ja sitten nostella ne lastan avustuksella päällekkäin. Onnistuu toki niin. Minä kuitenkin kokeilin ainakin itselleni ihan uutta keinoa. Kuorrutin alemman kakun normaaliin tapaan massalla, mutta nostinkin päälle tulevan kakun ilman marsipaania alemman päälle ja kuorrutin ylemmän kakun massalla vasta sitten. Täytyy varoa, ettei leikkaa reunoilla olevia massan ylijäämiä liian kovakouraisesti, jotta alempi kakku ei vaurioidu.

HUOM Mikäli joudut säilyttämään massalla kuorrutettua kakkua seuraavaan päivään jääkaapissa, älä missään nimessä laita kupua tms. päälle. Se on varmin tapa saada kakku itkemään. Jos talossasi on viileä, kuiva kuisti, se on hyvä paikka säilyttää marsipaani- tai sokerimassakakkua.


©2011 • Taikakaulin
©2012 • Taikakaulin