Pippurinen kinkkuhyydykekakku

Heipsan.

Mulla on ollut melkoinen kiirus koko tämän kesäkuun alun, sillä töiden lisäksi olen rampannut yliopistojen soveltuvuuskokeissa. Toissa päivänä kirjaimellisesti juoksin sateenvarjoni ja kahden laukkuni kanssa Helsingin yliopiston soveltuvuuskokeista rautatieasemalle, josta nopeasti ostin lipun pendolinoon ja pikavauhtia kipittelin tietenkin aivan sinne viimeisimpään vaunuun. Suuntana mulla oli Itä-Suomi sekä neljännet ja samalla vikat soveltuvuuskokeet. Eilisiltana kotiuduin myöhään, ja tänään olikin kieltämättä huikean ihanaa herätä ensimmäistä kertaa kuuteen kuukauteen (luit oikein, 6kk) ilman herätyskelloa! Oon edelleenkin aika väsynyt, mutta olo on kuitenkin onnellinen ja helpottunut.

Olen kirjoitellut lakkiaistarjottavien reseptit tänne bloggerin luonnoksiin valmiiksi, ja tässä onkin toinen suolaisista kakuista: kinkkuhyydykekakku. En ollut koskaan aiemmin valmistanut hyydykekakkua kinkusta, mutta jämiä maistellessa tämä oli ainakin mun mielestä oikein maukasta! Oi, kun junamatkalla itäiseen Suomeen olisikin ollut eväänä vaikkapa palanen tätä kakkua pakkasesta.

Tämän mun versioni olen mixannut tästä, tästä sekä tästä reseptistä.

EDIT Tuo otsikon "pippurinen" viittaa vain tuossa koristelussa käyttämääni ohuen ohueeseen pippurikinkkuun. Kakku ei ole muuten mitenkään pippurinen tai mausteinen.

Tarvitset:
200g hapankorppuja
110g margariinia tai voita

täytteeseen:
7 liivatelehteä
350g palvikinkkua
1/2 ruukkua ruohosipulia
1/2 ruukkua tilliä
4,5 dl vispikermaa
1 rs yrttituorejuustoa (Valio Viola á 200g)
1 dl sinappikurkkusalaattia
4 rkl fondia (esim. vasikanfondi)
pippuria myllystä
3/4 dl vettä

koristeluun:
ohuen ohutta pippurikinkkua
herneenversoja


1. Pohja: Murskaa hapankorput pieneksi muruksi. Sulata rasva ja sekoita hapankorppumuruihin. Laita irtoreunavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele muruseos vuoan pohjalle. Laita korppupohja jääkaappiin kovettumaan täytteen teon ajaksi.
2. Täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
3. Leikkaa kinkku pieniksi paloiksi. Silppua ruohosipui ja tilli.
4. Vatkaa vispikerma vaahdoksi kulhossa.
5. Kippaa yrttituorejuusto toiseen kulhoon ja notkista sähkövatkaimella. Kiehauta 3/4 dl vettä ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan ja vatkaa samalla. Sekoita tuorejuustomassa sitten kermavaahdon sekaan sähkövatkaimella.
6. Lisää täytteeseen kinkkukuutiot, ruohosipulisilppu, pippuria myllystä, sinappikurkkusalaatti ja fondi. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli.
7. Koristele: Halkaise pyöreitä pippurikinkkusiivuja kahtia. Kieritä puoliympyrän muotoisista kinkuista ruusukkeita (ihan vain rullaamalla kinkku toisesta päästä lähtien). Asettele kinkut kakun päälle ja lisää vielä herneenverson pätkiä kinkkujen päälle.

kakkutalkoot

Vinkki Kakun päälle tulevat herneversot kannattaa pätkiä melko lyhyiksi, sillä jos laitat herneenversot sellaisenaan (=pitkinä) kakun päälle, voi kakkua olla hankala leikata.

©2014 • Taikakaulin

Tajuton savulohihyydykekakku

Heipparallaa! Eilen vietettiin sukulaisten voimin mun 18-vuotissynttäreitä, ja suolaiseksi tarjottavaksi pakastepasteijoiden sekä -cocktailpiirakoiden lisäksi leivoin tämän taivaallisen kakun. Oon tätä vastaavaa aiemminkin tehnyt, mutta parin vuoden takaisessa versiossa menettelin pohjan kanssa vähän eri tavalla kuin tässä. 

Kaikista maailman kakuista - niin makeista kuin suolaisista - tää on mun ehdoton suosikki! Myös vieraat antavat nimenomaan tälle kakulle aina ihan hirmusti ruusuja. Tää on vaan niin hyvää, että voin sen ihan itekin tässä julistaa. Voin olla melkein satavarma, että ensi keväänä mun ylppärijuhlissa nähdään monta tällaista ihanaa, moussemaista lohihyydykettä. 

Nyt mä jatkan mun pakkausprosessia, sillä lähden juuri Saksasta vaihdosta kotiutuneen ystäväni kanssa pyöräreissulle tänään tossa yhdeksän tunnin päästä! Suunnataan täältä meiltä päin ensin junalla Turkuun ja siitä lähdemme saaristoon pyöräilemään. Mitään muuta suunnitelmaa meillä ei ole - viikko aikaa pörrätä ympäri saaria. Mä otin sen hirmu kalliin rokotteen puutiaisaivokuumetta vastaan, sillä mä haluan ehkäistä kaiken mahollisen ikävän jo ennakkoon. Messiin lähtevät myös punkkipihdit sekä punkkimyrkky. Nyt mä pakkaan repun loppuun ja suuntaan nukkumaan, täytyy meinaan nauttia omasta, ihanasta jättisängystä - saa nähä miten teltassa saa nukuttua. :-D

Tarvitset:

200g hapankorppuja

110g margariinia

täytteeseen:

7 liivatelehteä

685g savukirjolohta (mulla 500g lämmin-, loput kylmäsavulohta)

1 ruukku ruohosipulia

1 ruukku tilliä

4 dl vispikermaa

2,5 dl majoneesia

2,5 dl sinappi-kurkkusalaattia

200g maustamatonta tuorejuustoa

3/4 dl vettä

koristeluun:

1 pkt (about 200g) graavilohta

basilikaa

ruohosipulia

1. Murskaa hapankorput. Sulata margariini ja lisää sekaan. Kaada irtoreunavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. Tasoita.

2. Laita liivatteet likoamaan.

3. Pilko täytteen kalat. Silppua ruohosipuli ja tilli.

4. Vaahdota kerma. Lisää joukkoon majoneesi, sinappi-kurkkusalaatti sekä maustamaton tuorejuusto.

5. Kiehauta vettä vedenkeittimessä ja sulata liivatteet 3/4 dl kiehuvaa vettä. Kaada ohuena nauhana muun täytteen joukkoon. 

6. Lisää lopuksi kala sekä ruohosipuli- ja tillisilput täytteeseen. Sekoita ja kaada vuokaan. Anna hyytyä yön yli.

7. Koristele: Pilko graavilohi ja asettele kakun päälle. Koristele ruohosipulilla ja basilikalla.

eräjorma is ready to go!

©2013 • Taikakaulin

Lohivoileipäkakku

Nyt ihan alkuun on pakko kertoa, että mun maailma on lähellä kaatumispistettä: mulle ihan liian rakkaaksi muodostunut iPhone lähti huoltoon jonnekin kauaskauas ja mä kituutan tällä hetkellä jollain Nokian ei-värinäyttöisellä puhelimella. Kelatkaa, jopa mun mummullakin on paljon hienompi puhelin..

Kaiken älypuhelinpuutosmasistelun keskellä kykenin kuitenkin tulemaan tänne Bloggeriin kirjottelemaan tästä voileipäkakusta, jonka enoni multa syntymäpäiväkseen tilasi. Toiveena oli kalakakku ja sitä tuli olla "riittävästi ja vähän enemmän". :-D

Paras leipä voileipäkakkuun olisi esimerkiksi Laivuri-vuokaleipä, mutta sellaista en ehtinyt alkaa metsästelemään, onnistuuhan tällainen kuitenkin ihan hyvin normi palaleivistäkin. Täytteet on, noh, aika perussettiä, mitä nyt lohivoileipäkakkuun yleensä tungetaankin, ja koristelussa mentiin simppelillä linjalla. Musta tosta tuli kivan näkönen!

Tarvitset:
12 palaa (Vaasan Iso graham -)paahtoleipää
6 palaa (Vaasan TaikaRuis 100% -)ruispaahtoleipää

kostutukseen:
2 dl maitoa

täytteeseen:
400g ranskankermaa
600g ruohosipulituorejuustoa
1 ruukku tilliä
1/2 sitruunan mehu
pippuria myllystä
200g kylmäsavulohta
300g lämminsavulohta

koristeluun:
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g ranskankermaa
150g graavilohta
tilliä

pursotuksiin:
200g maustamatonta tuorejuustoa
noin 1/4 - 1/2 dl maitoa


1. Leikkaa leivistä ohuelti reunat irti.
2. Leikkaa täytteen tilli silpuksi. Norjista sähkövatkaimella täytteen ranskankerma ja tuorejuusto. Lisää sekaan tillisilppu, sitruunamehu sekä pippuri. Pilko kylmäsavulohet hakkelukseksi ja lisää täytteen sekaan. Murenna lämminsavulohet käsin, mutta älä lisää täytteeseen.

3. Kostuta 6 alinta leipää maidolla. Levitä puolet täytteestä ja ripottele lämminsavulohta päälle. Lado keskimmäinen leipäkerros (ruispaahto), kostuta ja levitä täyte sekä lämminsavulohet. Nosta viimeinen leipäkerros ja kostuta maidolla.

4. Norjista koristelun maustamaton tuorejuusto ja ranskankerma sähkövatkaimella. Levitä kauttaaltaan voileipäkakun pintaan tasaiseksi kerrokseksi.
5. Norjista pursotuksiin tuleva tuorejuusto sähkövatkaimella, lisää tarvittaessa maitoa. Pursota kiehkurat (tähtityllalla). Leikkaa koristelun graavilohi hakkelukseksi sekä tilli silpuksi. Asettele lohet ja tillit kakun pintaan.

©2013 • Taikakaulin

Savulohihyydykekakku

Pika-pika-pikaruusu

Vuosi sitten synttäritarjoiluna oli tavis voileipäkakku, mutta hoksattuani että se pullamössö eli leipäsiivut kakun välissä eivät oikein natsaa päätin tehdä tällaisen hyydykekakun. Tämä ei pehmeää mössöleipää ole nähnytkään! Oli oikein maukasta, täytyy ihan itsekin myöntää. Lohi on mun lemppari hyydykekakuissa. Ja nimenomaan kylmäsavulohi on parasta.

Tarvitset:

7 liivatelehteä
520g savukirjolohta (kylmä ja lämmin käyvät molemmat)
1 ruukku ruohosipulia
1 ruukku tilliä
4 dl vispikermaa
2 dl majoneesia
2 dl sinappi-kurkkusalaattia
200g savulohi-piparjuurituorejuustoa (Bonjour, Valio Viola)
200g maustamatonta tuorejuustoa
pippuria
1 sitruuna (mehu)

pohjaan:

200g hapankorppuja (Oululaisella juuri tuon kokoinen paketti)
100g voita tai margariinia


koristeluun:

savukirjolohta (menekki 150-250g)
tomaatti(a)
basilikan lehtiä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Pilko kala. Leikkaa tillit ja ruohosipulit silpuksi.
3. Vaahdota vispikerma. Lisää majoneesi, sinappi-kurkkusalaatti, savulohi-piparjuurituorejuusto ja maustamaton tuorejuusto sekaan sähkövatkaimella. Lisää kohdassa 2. hienontamasi yrtit. EI KALAA VIELÄ.

Majoneesi + sinappi-kurkkusalaatti

Yrtit + lasi + sakset = erittäin hieno silppu & vähän tiskiä

4. Purista sitruunasta mehu pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sulata liivatteet siihen ja kaada ohuena nauhana täytteen sekaan. Lisää täytteeseen myös pilkottu kala ja pippuria myllystä. Kaada täyte irtopohjavuokaan, jonka pohjan ja reunojen väliin on pingotettu tuorekelmua.

Pingotettu tuorekelmu

5. Kun kakku on hyytynyt tunnin, tee "pohja". Murenna hapankorput triplamuovipussisssa (= 3 muovipussia päällekkäin) tai kulhossa. Sulata rasva ja kaada kulhoon, jossa hapankorppumurut. Sekoita ja levitä tasaiseksi kerrokseksi hyytyneen täytteen päälle vuokaan. Anna hyytyä seuraavaan päivään asti.

 

 

6. Irrottele veitsellä kevyesti täyte irtoreunoista. Aseta tarjoiluastai vuoan päälle ja kumoa kakku.
7. Nosta kakun pinnalle savukirjolohta. Kuori tomaatista pari-kolme pitkähköä kuorivanaa ja pyörittele ruusuksi. Nypi basilikasta lehtiä koristeeksi.

Syö :)

Sankari saa aloittaa :)

©2011 • Taikakaulin

Lohikeikauskakku

Tämä ohje on alunperin Kinuskikissan käsialaa, muokkasin kuitenkin ohjeen hieman erilaiseksi. Lohikeikauskakku on hieman erilainen sekä uudenlainen voileipäkakku. Itse tykästyin tähän kovasti :)

Tarvitset:

ruisleipäviipaleita (määrä riippuu kulhon koosta) n. 300-500g

kostutukseen

n. 1 dl maitoa

täytteeseen

5 liivatelehteä
500 g savukirjolohta (kylmä sekä lämmin käyvät molemmat)
n. 2 dl tillisilppua
n. 2 dl ruohosipulisilppua
2,5 dl vispikermaa / kuohukermaa
n. 2 dl majoneesia (esim. Becelin 450 ml purkki)
200 g tuorejuustoa (maustamatonta)
n. 1,5 dl sinappi-kurkkusalaattia
pippuria
1/2 dl sitruunamehua (yhden sitruunan mehu)

koristeluun

n. 2 kovakuorista, isoa tomaattia
halutessasi esim. persiljaa, ruohosipulia, salaattia, jos teet salaattipedin ym.



1. Ota esille 1,5 L - 2 L vetoinen kulho ja vuoraa huolellisesti kelmuilla.
2. Leikkaa ruisleipäviipaleista reunat pois ja leikkaa "kulmasta kulmaan" -tekniikalla kahdeksi suorakulmaiseksi kolmioksi. Kostuta leivät maitolautasella nopeasti molemmilta puolilta.
3. Asettele leipäkolmiot (tai mitkä kuviot ikinä siis haluatkaan) haluamaasi järjestykseen.
4. Laita lautaselle kylmää vettä ja laita liivate lehdet likoamaan 5-10 minuutiksi.
5. Perkaa kala. Pilko pienehköiksi paloiksi (EI MÖSSÖKSI!).
6. Ota kaksi lasia. Laita toiseen tillit ja toiseen ruohosipulit. Laita sakset ensin toiseen lasiin ja silppua pieneksi. Tee sama toiselle lasille, jossa tilli tai ruohosipuli (helppo konsti: ei tarvitse pestä leikkuulautaa, vaan vain lasi :)
7. Vatkaa vispikerma/kuohukerma suhteellisen kovaksi vaahdoksi (EI VOIKSI) ja lisää siihen majoneesi, kurkkusalaatti, tuorejuusto, ruohosipuli- ja tillisilppu sekä savukirjolohi.
8. Kuumenna sitruunamehu kattilassa ja laita liivatteet kiehuvaan sitruunamehuun. Lisää täytteeseen ohuena nauhana jätte hyvin sekoittaen.
9. Kaada täytettä kulhon puoliväliin asti. Laita yksi ruisleipäviipale, josta on leikattu reunat pois, keskelle kulhoa ja jatka täytteen kaatamista. Kun kaikki täyte on kulhossa, ota kaksi ruisleipä viipaletta. Leikkaa molemmista reunat pois. Halkaise samalla tavalla kulmasta kulmaan. Aseta suorakulmaiset kolmiot seuraavalla tavalla täytteen päälle (= kakun pohjaksi): Kaikki 90° kulmat osoittavat keskelle, joten tuloksena on ruisleipäneliö. Eli, jokaisen kolmion hypotenuusa osoittaa kulhon laitamille. Hypotenuusahan on kolmion pisin sivu.
10. Vedä mahdollinen reunoilla oleva ylimääräinen kelmu täytteen ja ruisleipäneliön päälle ja laita jääkaappiin yhdeksi vuorokaudeksi.
11. "Avaa" kelmut. Aseta kulhon päälle tarjoiluastia. Käännä kakku ympäri, eli kumoa se lautaselle. Poista kelmu. Koristele...
12. ...esimerkiksi tomaattiruusukkeella: Kuori kuorimaveitsellä tomaatista/-teista kuori/kuoret ja "rullaa" ruuusukkeeksi. Tomaattiruusukkeiden ohje on tulossa!


©2011 • Taikakaulin