Pursotusharjoittelua

Nämä tekeleet on tehty hiihtolomalla, viikolla 8, mutta vasta nyt muistin postata ne tänne internetin ihmemaahan. Pursotin perunamuussia, kuten näissä ruusuissa. En halunnut pursottaa leivin- tai voipaperille, joten laitoin syvän lautasen (soppalautanen) nurinpäin pöydälle ja leikin että se on ikään kuin kakku. Kokeilin erilaisia pursotustyylejä. Meinasi loppua käsistä voima, kun tuo perunamuussi on aikas paksua pursotettavaa, huomaa pursotusjäljestäkin. Josko seuraavaksi vuorossa ois ihan kermavaahto. Nyt on lähdettävä lukemaan kokeisiin ja tekemään fysiikan päättötyö loppuun. Olis ollut tosi kiva mennä kaverin kanssa tänään paistaa pihalle tikkupullia, onhan laskiainen! Mutta jos vaikka parin viikon päästä. :)

Tarvitset:

2-4 dl perunamuussia (minä keitin Mummon muussia)


1. Pursota haluamasi kuvioita. Tarkemmat ohjeet tulee erillisessä postauksessa myöhemmin.

Perunamuussiruusut <-- klikkaa!

©2011 • Taikakaulin

Nurinkuriset mansikkaleivokset

Nam! Näistä tuli tosi hyviä! Harvoin itse kehun omia tuotoksiani, mutta nyt on ihan pakko myöntää että nappiin meni! Eksyin maikkarin Makuja-resepteihin helmikuussa kun kävin katsastamassa Runebergin torttuja (jotka olivat rumia) ja tämä pomppasi silmään. Nämä ovatkin huippukokki Sara La Fountainin käsialaa, toki muuntelin nämä sen mukaan mitä itse halusin ja mitä kaapista löytyi. Sara on muuten tosi kiva tyyppi, viime syksynä Ruokamessuilla tapitettiin kaverin kanssa kaks tuntia, kun Sara kokkaili ja jutteli siinä lomassa meille. :)

Aluksi epäilytti, miten siirappi, sokeri ja mansikat irtoavat muffinipellin pohjista. No, kun vain voitelee muffinipellin huolellisesti, ei hätää. Ainakin minulla irtosi tosi nätisti. Kesällä nämä kannattaa tehdä tuoreista mansikoista ja nytkin harkitsin teenkö vai jätänkö kesään, sillä en käytä pakaste- tai ulkomaisia mansikoita yleensä leivontaan. Pakastimestamme löytyi kuitenkin viime kesältä mansikkalohkoja. En sulattanut niitä mikrossa ollenkaan ettei lössäänny, vaan annoin seistä tiskipöydällä puolisen tuntia ja sitten vain nypin niitä sieltä purkista irti. Vielä kun olisi ollut valmiiden leivosten kylkeen vaniljajäätelöä, niin olisi ollut supernappi!

Äitin reaktio yleensä kun kysyn ilmoitan, että voisin leipoa jotain, on että "okei, sopii jos siivot jäljet". Sitten kun äiti tulee visiitille keittiöön ja näkee mitä oikein olen tekemässä, niin alkaa sellainen "voi sitä" ja "voi tätä" ja että enkö voisi koskaan tehdä mitään yksinkertaisempaa. Siis niin, että yksinkertaisempaa. En! Eihän siinä ole mitään ideaa eikä haastetta.

Laitoin tänään kaksi reseptiä, joten älkää unohtako tätä!



Tarvitset:

150 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl kermaa
1 tl vaniljakreemijauhetta / vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
3 tl perunajauhoja (3 tl = 1 rkl)
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
300 g mansikoita
voita muffinipellin voiteluun
ruokokidesokeria
vaaleaa siirappia (esim. Maple Joe's)

1. Laita mikronkestävään kulhoon voi ja sulata pehmeäksi mikrossa. Lisää 2 dl sokeria ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Riko vaahtoon kananmunat ja vatkaa tasaiseksi. Lisää vaniljakreemijauhe / vaniljasokeri ja turkkilainen jogurtti sekaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

Vas. turkkilainen jogurtti, oik. kuiva-aineet

Valmis taikina

3. Voitele muffinipelti huolellisesti varsinkin pohjaosasta. Lorauta pohjalle vaaleaa siirappia ja sirottele siirapin päälle noin 1/2 ruokalusikallista ruokokidesokeria. Asettele mansikkapaloja/-siivuja siirapin ja ruokokidesokerin päälle. Nostele viimeiseksi taikina päälle. Tasoita muffinien pinnat tasaisiksi.

Muista voidella! Vas. siirappi, oik. ruokokidesokeri

Vas. mansikat, oik. taikinaaaaaa

4. Paista 180 °C uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes ovat kauniin ruskeita. Kun olet ottanut ne uunista, anna viilentyä vähintään 20 minuuttia, jotta pohjassa olevat siirappi ja sokeri ovat jähmettyneet (eivät jähmety kovaksi). Aseta muffinipellin päälle leikkuulauta ja käännä ympäri. Silloin leivokset jäävät kauniisti leikkuulaudan päälle, eivätkä murtuile. Ei kannata koristella sokerikuorrutteella (vettä + tomusokeria), sillä leivos on tosi samettinen sisältä ja jos laitat päälle tomusokeria ("karkeaa") ei yhdistelmä ainakaan mulle toimi.

VINKKI Kun otat muffinit uunista, painele ne tasaisiksi lastalla. Kun kippaat ne ympäri, ne pysyvät paremmin pystyssä kun ovat tasaisia.

Painele pinta tasaiseksi

©2011 • Taikakaulin

Sämpylät

Video-opastus ohjeen lopussa!

Olen jo pitkään katellut HerkkuKirpun upeita sämpylöitä ja eilen sitten oli mahdollisuus kokeilla. Oli nimittäin puoli kuukautta sitten vanhaksi mennyt tuorehiivapaketti - kylläkin ihan hyvä - jääkaapissa venttaamassa. Jää vielä hieman harjoiteltavaa HerkkuKirpun sämpylöihin verrattuna, mutta olin kuitenkin ihan tyytyväinen. Itse käytin vehnäjauhoja, mutta kannattaa kyllä käyttää sämpyläjauhoja ja kostuttaa ehdottomasti siirappivedellä! En ole vieläkään löytänyt täydellistä sämpylä- tai pullareseptiä. Jos sinä omistat sen maailman parhaan sämpylä- tai pullareseptin ja haluat sen jakaa, niin jätäthän tämän tekstin kommenttiin reseptin tai lähetä s-postiini blogitaikakaulin(at)gmail.com. Sen täydellisen pullan tai sämpylän tulee olla jäähtyneenä ja seuraavana päivänäkin tosi pehmeä ja kuohkea eikä saa olla kova!


Tarvitset:

5 dl maitoa / vettä
1 pkt tuorehiivaa (á 50g) / 2 pss kuivahiivaa
3 rkl sokeria
2 tl suolaa
n. 12 dl vehnäjauhoja
3/4 dl oliiviöljyä

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37°), mikäli teet tämän  tuorehiivaan. Jos teet kuivahiivaan, muistathan, että nesteen tulee olla 42°, sillä se lämpötila on kuivahiivan heräämislämpötila! Liuota tuorehiiva maitoon ja sekoita sekaan myös sokeri ja suola. HUOM! Mikäli teet kuivahiivasta, sekoita kuivahiiva 1 dl :aa jauhoja ja lisää jauhojen yhteydessä vasta taikinaan.

2. Lisää jauhot taikinaan samalla kädellä vaivaten. Lisää lopuksi öljy. Kohota esimerkiksi lavuaarissa, kuumassa vesihauteessa vähintään 30 minuuttia.

3. Vaivaa taikinasta pitkä pötkö ja jaa se ensin puoliksi. Jaa pötkön puolikkaat taas puoliksi. Sitten jaa kaikki puolittamasi pätkät kolmeen osaan. Pyörittele huolellisesti pöytää vasten pyöreitä sämpylöitä. Laita pellille leivinliinan alle. Anna kohota vielä vähintään 15 minuuttia kuumassa paikassa, laita pelti vaikka lavuaarin päälle, jossa on kuumaa vettä.

Pötkylä

Pyörittele sämpyläksi! Pöytää vasten pyörittäminen = paras

4. "Voitele" vedellä tai siirappivedellä (= 1/2 dl siirappia, 1/2 dl vettä). Paista sämpylöitä uunissa 200 °C noin 20 minuuttia.

 

Tässä on viedo siitä, miten pyörität pyöreitä sämpylöitä!

©2011 • Taikakaulin

Pursotettavat ruusut

 

Eilen oli sopivasti aikaa kokeilla ruusujen pursottamista. En kuitenkaan viitsinyt tuhlata kermavaahtoa harjoitteluun, joten keittelin perunamuussin veteen. Olisikohan ollut Mummon muussia. :D Perunamuussihan on paljon kovempaa kuin kermavaahto, jota pursotetaan, mutta tällä muussilla oli hyvä harjoitella. Joskus vaan tuntui ettei se muussi tule ikinä sieltä tyllasta ulos.

Hyvä ja lähes välttämätön apu on ruusunaula. En oikeastaan tiennyt, että omistan edes ruusunaulaa, kunnes kaivelin joululahjaksi saamani tylla- ja pursotussetin esiin ja sieltähän putkahti paperissa oleva upo uusi ruusunaula! Ruusunaulaa pyöritetään sormissa samalla kun toinen käsi pursottaa ruusulle terälehtiä.

Oikeasti kun tehdään kermavaahdosta kermaruusuja, pursotuskermana kannattaa käyttää vispikermaa. Hyviä ovat esimerkiksi Flora Vispi eikä Rainbow'n vispikermakaan huonoa ole.

Mainittakoon vielä, että olen mukana testaamassa yhtä nuorille tarkoitettua nettisivustoa, joka liittyy mm. ruokaan. :D Jos löysit tiesi tänne blogiin tämän nimeltä mainitsemattoman nettisivuston kautta, niin pistähän kommenttia!


Tarvitset:

4,5 dl pursotettavaa massaa (tässä perunamuussia)
ruusunlehtitylla (minulla Wiltonin 104 mm ruusuntylla)
pursotuspussi (käytin tässä pakastuspussia)
leivinpaperia
ruusunaula


1. Keitä perunamuussi paketin ohjeen mukaan. Jäähdytä muussi. (Tai vaahdota kerma.)

2. Lado pursotettava aines pussiin, johon olet laittanut tyllanpään.

3. Leikkaa leivinpaperista pieni, ruusunaulan päällisosan kokoinen pala ja liimaa se ruusunaulan pyöreään osaan pienellä määrällä perunamuussia (tai kermavaahtoa).

4. Pursota ympyrän muotoinen keskus ruusulle ruusunaulan päälle. Tyllan "pisaranmuotoisen" suun paksu, pyöreämpi pää on alaspäin.

Ruusun ydin

5. Pursota limittäin lisää terälehtiä aina vähän korkeammalle tyllaa nostaen ja pursottaen.

MUISTATHAN VIELÄ että 4,5 dl perunamuussia/kermavaahtoa tulee tosi paljon ruusuja ja käytinkin itse osan muussista muuhun pursotusharjoitteluun.

VINKKI Pursotuksiin käyttämääsi perunamuussia ei kannata heittää roskiin, vaan lado muussit pakastuspussiin ja pakasta. Pakastetun perunamuussin voi hyödyntää vaikkapa piirakkapohjaan.

Pakkaseen

©2011 • Taikakaulin

Wiehättävä Wien

Ihana Mozart-kakku :)

Grüß Gott! Näin itävaltalaiset tervehtivät lähes poikkeuksetta. Olin siis äitini kanssa viettämässä hiihtolomaa Wienissa, olimme siellä viisi päivää. Wien oli todella ihana paikka, kannattaa ehdottomasti mennä käymään! Blogini kun on leivonta- ja ruoanlaittoblogi, ajattelin postailla yhden kirjoituksen Wienistä.

Lentomme kohti Berliiniä lähti Hki-Vantaalta aamu kahdeksan jälkeen. Blue1 tarjosi matkustajilleen ilmaisiksi sämpylät ja vettä/kahvia/teetä. Vaihdoimme Berliinissä konetta Austrian Arrowsiksi ja matka jatkui kohti Wieniä. Austrian Arrows tarjosi ilmaisiksi Milka-suklaapatukat, omenat ja mitkä tahansa juomat.

An Apple A Day :)

Wienissä on paljon ihania pieniä kahviloita sekä ravintoloita. Kantapaikoiksi muodostuivat hotellimme lähistöllä olevat Mariahilferbräu sekä Bäckerei - Konditorei Josef Schrott. Söimme heti ensimmäisenä päivänä Mariahilferbräussa Wienerschnitzeliä.

Mariahilferbräu

Wienerschnitzel

Kävimme herkuttelemassa jälleen kahvilassa, minä soin White Chokolade Cheesecake With Rasberry -juustokakkupalan.

Vadelmainen juustokakku

Sacher -kakku

Wienissä on myös paljon kivoja kokkipuoteja. Niistä löytyy jos jonkinmoista kakkukamaa ym. joka lähtöön.

Alla olevassa kuvassa on Josef Schrott -kahvilan aamupalamme, eli ihanan lehtevä croissant, jonka välissä juustoa ja kinkkua. Miinusta tässä kahvilassa on se, että appelsiinituoremehu on ihan vain vahvaa tiivistettä.

Butlers-sekatavarakauppa oli aika hauska paikka, vähän kuin Suomen Etola. Ei kuitenkaan mikään Lidl. :D Sieltä löytyi kodin sisustukseen kaikenlaista somistetta sekä tavaraa ruoanlaittoon ja leivontaan. Ostinkin sieltä kakkuvuokia.

Itävallan Etola

Kävimme sellaisessa tosi ihanassa wieniläisessa suklaakonditoriassa, Wiener Schokolade Königissä. Se on kyllä ihan huippu kallis paikka mutta aivan ihana.

Wiener Schokolade König

Mariahilferbräun listoilla oli myös Pretzel, jota oli tilattava. Söin varsinaisena ruokana valkosipulikeittoa.

Pretzel

Knochblauchsuppe

Viimeisenä päivänä 23.2. kävimme kääntymässä Sacher-kahvilan eteisessä. Oli ihan liian ÜBER-paikka, varmasti myös hinnat olisivat olleet huimat. Päädyimme syömään WienerWald -nimiseen ravintolaan. Ruoka oli todella hyvää. Itse söin Schönbrunnin salaatin, johon kuuluu 1/4 kana, salaattia, tomaattia, kurkkua, kananmuna ja sellainen jännän ihana kastike. Äiti söi täytetyn uuniperunan ja salaatin, mutta äiti nopeana ehti jo aloittaa syömisen enkä sitten kunnollista kuvaa saanut.

WienerWaldista jatkoimme vielä kantapaikkaan, ihanaan Mariahilferbräu-ravintolaan. Söimme siellä puoliksi Kaiserschmarrnin. Kaiserschmarrn on pilkottua, karamellisoitua pannukakkua tomusokerin ja hillon kanssa. Oli ihan mielettömän iso annos, mutta oli kyllä hyvää. :)

Kaiserschmarrn

Njam :)

Ai hei, meinasin unohtaa kokonaan Mozart Kugelnit (Mozartin kuulat). Kuolasin aina sellaisten hyllyjen edessä kaupoissa. Mirabellin vastaavat ovat mieleeni enemmän kuin Reberin, en kyllä oikein tiedä miksi... Mozartin kuulat ovat siis suklaisia pyöreitä palluroita, joiden sisällä on mantelimassaa ja vihreää marsipaania.

Das war alles für heute! Tässä kaikki tältä päivää! ;)

©2011 • Taikakaulin

Samettinen suklaamousse

Mielessäni on jo jonkin aikaa ollut tehdä itse alusta alkaen suklaamoussea. Aiemmin kun olen tyytynyt vain kaupan sellaisiin seoksiin, joihin lisätään tyyliin vaan vesi, eli kuinka tylsää ja teollista! Nyt sattui ihmeen kaupalla olemaan taloussuklaata kotona, joskin 20 grammaa liian vähän. Korvasin tämän puuttuvan määrän Wiltonin Candy Melts -suklaanapeilla. Värinä oli vihreä, mutta sen sekoittuessa tummanruskeaan suklaaseen ei vihreästä ollut onneksi tietoakaan.

Itse asiassa erityisesti juuri tämänpäiväisten kemiantuntien jälkeen inspiroiduin tekemään tätä moussea, sillä tänäänkin kemian tunneilla sain erotella kananmunan valkuaisen ja keltuaisen erilaisia kemiallisia testejä varten. ;D Tähän mousseen kun laitetaan siis vain keltuainen. Tämän ihanan reseptin löysin Secret Wardrobe -blogista. Tämä mousse on älyttömän samettista ja siihen tulee makeudesta huolimatta himo. :)


Tarvitset:

200 g taloussuklaata
1/2 dl vahvaa kahvia
1 kananmunan keltuainen
2 dl (vispi)kermaa
1,5 rkl konjakkia


1. Keitä vahva kahvi. Itse tein Expresso -pikakahvi muruilla pikakahvia, sillä en viitsinyt keittää keittimellä kahvia kun en sitä itse juo.

2. Paloittele suklaa kattilaan ja lisää kahvi sekaan. Kuumenna suklaa-kahvi -seosta, kunnes siitä tulee yhtenäinen, sulanut ja tasainen massa. Jäähdytä.

3. Erottele kananmunan keltuainen ja valkuainen. Tee särö kananmunan kuoreen. Tee tämä kahden lasin päällä: toiseen tipauttelet valkuaista ja toiseen lopuksi keltuaisen. Halkaise kuori kahteen osaan ja "siirtele" keltuaista kuoren puoliskolta toiselle. Aina kun siirrät keltuaisen toiselle puolelle, putoaa valkuaista lasiin. Tee tätä niin kauan, kunnes tipauttelet kuoren puolikkaasta toiselle vain pelkkää keltuaista. Tiput keltuainen toiseen erilliseen lasiin.

4. Kun suklaakahvisula on jäähtynyt, lisää keltuainen hyvin vatkaten.

 
5. Vaahdota kerma vaahdoksi ja nostele pienissä erissä suklaaseoksen sekaan samalla pyöräytellen. Sekoita tasaiseksi massaksi.

6. Lisää viimeiseksi konjakki. Itse en juo alkoholia (okei, olen alaikäinen) mutta siis muutenkaan en voi sietää sitä. Näin leivonnaisissa se antaa ihan hyvää aromia.
7. Nostele kulhoihin ja jähmetä jääkaapissa parin tunnin ajan.

Huono kuva :( Jääkaapissa 1 vrk, vielä kuohkeampaa!

VINKKI Jos sinulla(kin) kului kaikki taloussuklaat mousseen eikä koristeluun jäänyt yhtään, niin ripottele suklaarouheen sijasta kookoshiutaleita moussen pinnalle!

MUISTATHAN VIELÄ, että jos laitat tätä moussea kakun väliin, kannattaa todellakin valita vastapainoksi vaikkapa puolukkaa tai muuta hapanta marjaa tasoittamaan äkkimakeaa makua.

PS: Ette arvaa, kuinka monta kertaa tätä kirjoittaessani kävin jääkaapilla... ...no monta, maistelemassa moussea yllättäen :D

©2011 • Taikakaulin