Piparkakkutaikina

Jotenkaan en tykkää pipareiden leipomisesta. Piparkakkutalo-osien leikkeleminen on ihan kuolemaa, koska ne menee aina ihan vinoon ja pieleen ja silleen, ja ainakin mä tykkään siitä koristeluosuudesta sata kertaa enemmän. Aattelin kuitenkin, että on mun nyt kerran vuodessa pakko tehdä itse yksi piparitaikina ja siitä piparit. Mutta siis miettikää, jouluaikaan pitäis rentoutua. Se, kun kiusaan mun nikamavikaista selkää roikkumalla kaks ja puoli tuntia keittiönpöydän päällä minikaulimella kaulien astetta isompien ollessa rikki, on kaikkea muuta kuin rentoutumista. 

Ihmetyksekseni mun uudella pikku murulla, iPhonella, saa otettua paljonpaljon parempia kuvia illalla kuin järkkärillä, ja esimerkiksi tuo ylin kuva on just iPhonella napattu.

Supermakoisaa joulua kaikille! ♥

Tarvitset: (tästä tulee 1,61 kg taikina)
300g voita
1,5 dl tummaa siirappia
4 dl sokeria
2 rkl piparkakkumaustetta (tässä Meira)
3 kananmunaa
2 tl ruokasoodaa
n. 11-13 dl vehnäjauhoja


1. Mittaa voi, siirappi, sokeri ja mausteet kattilaan. Kuumenna samalla sekoitellen kunnes kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Anna massan jäähtyä haaleaksi esimerkiksi pihalla pakkasessa tai kylmässä vesihauteessa.
2. Lisää kananmunat yksitellen haaleaan taikinaan.
3. Sekoita vehnäjauhot ja ruokasooda keskenään kulhossa. Lisää jauhot vähitellen kattilaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kelmuta taikina ja anna olla jääkaapissa yön yli, jotta taikina tasaantuu ja jähmettyy.
4. Leivo piparkakkutaikinasta pipareita ja paista ne 200°C uunin keskitasolla.

©2012 • Taikakaulin

Katkarapupasta ja vaahtisjälkkäri

Heipsan,

katoin tota blogiarkistoa ja olin silleen, että what, kun tajusin postanneeni tasan yhden postauksen ennen tätä julkaisua nyt joulukuun aikana. Tänään alkoi pitkään odotettu ja kaivattu joululoma jes! Heti kotiin päästyäni tein piparkakkutaikinan, mutta siitä lisää pikkusen myöhemmin. 

Viikko sitten vietettiin kavereiden kanssa vähän pikkujouluja. Tehtiin (tai ne muut teki ja mä tulin myöhässä suoraa pöytään :D) ihan sairaan mahtavaa, pekonilla höystettyä katkarapupastaa, jonka ohje on Sara La Fountainin ihanasta Passion For Food -kirjasta (s. 123). Tehtiin kanssa jälkkärit, mutta koska marshmallow fluffia (sellasta vaahtistöhnää) ei ollut kaupassa, tuli jälkkäreistä hieman omanlaiset. ;)

Tarvitset: (2-4 hlö:lle)

1 pkt capelliinipasta (tai spagettia)

5 rkl oliiviöljyä

5 valkosipulin kynttä murskattuna

450g katkarapuja

1/2 sitruunan raastettu

suolaa ja pippuria maun mukaan

1 pötkö vuohenjuustoa

1/2 pkt Amerikan pekonia

mozarellajuustoraastetta

1. Keitä pasta/spagetti al denteksi.

2. Laita 5 rkl öljyä paistinpannulle ja lisää mukaan valkosipulimurska. Kuullota. Lisää joukkoon katkaravut ja anna niiden maustua ja lämmetä. Lisää pannulle pasta/spagetti, sitruunan raastettu kuori ja suolaa sekä pippuria. Pilko vuohenjuustot pannulle. Anna hetken 'muhia'.

3. Laita pastat lautaselle ja puhdista pannu TAI ota toinen pannu käyttöön. Paista pekonit rapsakoiksi ja leikkaa palasiksi. 

4. Tarjoile mozarellan kera. ;)

Jälkkäriksi tehtiin tosiaan minttu-dominopirtelöt, jotka syötiin saunassa ;) Ohjeessa olevaa vaahtisvaahtoa me ei käytetty, vaan sulatettiin vaahtikset mikrossa ja sekotettiin vaahtismassan hieman jäähdyttyä kermavaahtoon. Tuloksena klimppinen mössö, mutta not bad! Tämän vaahtis-kermisklimppijutun päälle valmistettiin minttujätskistä ja dominoista ihan sairaan ihana mössö.

Tarvitset:

2 dl kermaa

1 dl vaahtisvaahtoa (Marshmallow Fluff, Prismassa näytti jälkeen päin ainakin olleen)

1/2 pkt minttujäätelöä

1,5 dl maitoa

n. 1 pötkö Domino-keksejä

koristeluun:

pilkottuja vaahtokarkkeja

Domino-murskaa

1. Vaahdota kerma ja sekoita vaahtisvaahto sekaan.

2. Mittaile tehosekoittimeen minttujätski, maito ja Domino-keksit ja pistä tehosekotin laulamaan.

3. Nostele tarjoilulasin pohjalle vaahtisvaahto-kermismössöä ja sen päälle minttu-Domino -sörsseliä. Koristele.

Joulun ykkösbiisi ♥♥

©2012 • Taikakaulin

Valkosuklaakakku papan muistolle

Voin sanoa, että kannattaa ihan oikeesti olla tosi onnellinen, mitä enemmän vaan on isovanhempia vielä elossa. Mulla on enää yksi mummu - viimeksi tänään itkin kirkossa melkein piilarit pois silmistäni urkujen ja oboen säestyksellä rakkaan pappamme siunaustilaisuudessa. Niin, että pää särkee vieläkin ihan hulluna ja silmäluomet on kyynelten kuivattamat. Olo on niin hassu.. Pappa oli aina tosi läheinen, ja yhtäkkiä sitten tulee hitsin sairaus ja ollaankin jo hautajaisissa.

Tein muistotilaisuuteen tämän kakun, jonka koristelu ei kyllä liity varsinaiseen täytteeseen just mitenkään. Välistä löytyy lakkahilloa ja valkosuklaamoussea - vähän kuin tässä kaverilleni tekemässä Saksa-kakussa. Kokinhan täytyy maistaa tekeleitään ennen kuin tarjoaa niitä muille - niin minunkin tätä täytyi ihan pikkusen maistaa wanhojentansseihin asti kestävästä suklaalakostani huolimatta. Täytyy sanoa, että suklaalakossa oleminen ja siinä pysyminen on muuten kyllä ollut ihmeellisen helppoa! Tuntui ihan oikeesti vastenmieliseltä edes katsella suklaata. 

Lepäile rauhassa, pappa  ❤

Tarvitset:

3 x 4 kananmunan Nopea kakkupohja pellillä paistettuina

kostutukseen:

n. 0,75 dl sitruunamehua

n. 1,5 dl vettä

täytteeseen:

7 dl vispikermaa

2 prk maustamatonta tuorejuustoa

350g valkosuklaata

2 prk lakkahilloa  (Meritalo, á 310g)

suklaakuorrutukseen:

210g tummaa suklaata

1,5 dl kuohukermaa

kiva nonkare voita

koristeluun:

6 dl vispikermaa

1/2 - 1 dl sokeria

5 rkl maitorahkaa

karpaloita (mummelin poimimia, tietty)

puolukanlehtiä (kyllä niitä sieltä lumen alta saa....!)

1. Valmista kakkupohjat ja paista kolmella pellillä levyt.

2. Sekoita kostukkeen ainekset. 

3. Vaahdota täytteen vispikerma. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa. Sulata valkosuklaat mikrossa lyhyissä erissä. Jäähdyttele hieman ja sekoita ensimmäiseksi tuorejuuston kanssa sekaisin. Lisää sitten kermavaahdon sekaan.

4. Kostuta alin kakkupohja, levitä ensimmäinen purkillinen lakkahilloa ja lappaa puolet valkosuklaatäytteestä päälle. Nosta seuraava kakkupohja ja toista. Kostuta päälimmäistä kakkupohjaa puolet enemmän kuin alempia, sillä kosteus ei tiivisty ja painu ylöspäin. Voit halutessasi teippailla jesaria apuna käyttäen piirtoheitinkalvosta kehikon kakulle, jotta täytteet pysyvät kuosissa ja nättinä.

5. Kuumenna kuorrutuksen kerma kattilassa melkein kiehumispisteeseen asti. Lisää paloitellut suklaat sekaan ja sekoita, kunnes tasaista massaa. Lisää nokare voita ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä muutama sekunti ja kaada ja levitä kakun päälle. Anna jähmettyä.

6. Vaahdota koristelun vispikerma vaahdoksi. Lisää sokeri ja maitorahka. Pursota haluamillasi tyllilla - minulla perussetti käytössä eli tähti-, lehti- ja koripunostyllani. Koristele karpaloilla ja puolukanlehdillä.

Jos joku luuli mun kokkailun olevan siistiä, on tässä totuus..

äiti leipoi kinuskihalon ❤

Pääsin suurtalouskeittiöön kokkien sekaan koristelemaan tämän kakkuni ;)

©2012 • Taikakaulin

Minttu-suklaatryffelit

Meijän uusi ja ihana keittiö elää selkeesti sortovuosia (mä niin luin hissaa) mun kokkailuista, kun ylimääräinen aika on vaan jotenkin häipännyt eikä sitä leivonnalle ole. Tämän vuoden vika koeviikko on psykologiaa ja terveystietoa vaille valmis, mutta täytyy myöntää tän koeviikon olevan kaikkein rankin lukiossa tähän mennessä. Mulla on viisi koetta takana ja kymmenen tunnin univelat maksettavana, joten tulin nopsaa postaamaan nämä muutaman viikon takaiset leivontakurssin tekeleet - minttu-suklaatryffelit, voila!

Tarvitset:

1 dl kuohukermaa

nokare voita

300g suklaata

2 rkl sokeria (lisää sokeria halutessasi, jos käytyt tummaa suklaata)

n. 1/2 dl Marianne Crush -rouhetta

tomusokeria / kaakaojauhetta / Marianne Crush -rouhetta

1. Kuumenna kerma ja voi kattilassa kiehumispisteeseen asti, mutta älä anna kiehua enempäää.

2. Lisää paloiteltu suklaa kattilaan. Sekoittele seosta, kunnes se on tasaista massaa. Lisää sokeri ja Marianne Crush -rouhe. Kaada massa leivinpaperilla päällystettyyn laakeaan astiaan ja anna jäähtyä.

3. Ota jähmettyneestä suklaamassasta lusikalla nokareita, pyörittele ne palleroiksi ja kieritä tomusokerissa, kaakaojauheessa tai Marianne Crush -rouheessa. Laita konvehtivuokiin.

kurssin tarvikkeeet :-D

©2012 • Taikakaulin

Iskäpullat

Vaikka se varsinainen isänpäivä meni jo, oon sitä mieltä, että äitien- ja ystävänpäivän tapaan myös isänpäivä on joka päivä. Yhtenä syynä on se, että mä oon vaan niin pulassa aamuisin ilman iskää tai äitiä. En ehdi itse tekemään aamupalaa (jonka siis syön aina bussissa) enkä lähes koskaan onnistu hommailemaan itseäni pysäkille silleen rauhassa, tiiättekös. Toisin sanoen siis joko äiti tai iskä tekee mulle aamupalan ja tiputtaa talvisaikaan pysäkille lähtiessään töihin - tai vaikkeivät edes lähtisi... Mitä siis seuraa, kun kaksi ekaa tuntia koulussa ovatkin peruttu eli mun täytyy selvitä aamusta it-se? Ihan kamala kiireensekainen säätölähtö, vaikkakin myöhäinen sellainen, ja bussiin juoksin lopulta toinen silmä ripsaritettuna, toinen ilman. Siinä taas mietin, miten korvaamattomia vanhemmat tässäkin asiassa oikeesti ovat. 

Nämä tämän postauksen isipullat ovat mun pikkuisten, ihanien leivontakurssilaisten tekemiä. Idean pitkästä aikaa otin Kinuskikissalta. Hitsit, ette salee pysty kuvittelemaan sitä strösselimerta, joka siinä pöydällä oli... Mutta parhailla leipureilla ja mulla oli kivaa, eiks se tärkeintä ole. 

Tarvitset:

5 dl vettä

1 pkt tuorehiivaa

2 dl sokeria

(2 tl kardemummaa)

2 tl suolaa

1 kananmuna

200g voita

n.- 13-15 dl vehnäjauhoja

koristeluun:

sokerikuorrutetta

strösseleitä, nonparelleja

1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva nesteen joukkoon. Lisää myös sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna. Sekoita.

2. Lisää noin 9 dl vehnäjauhoja pienissä erissä puuhaarukalla sekoittaen. Kun taikina on paksua, vaivaa sitä käsin.

3. Sulata voi ja lisää se taikinaan. Lisää jauhoja pienissä erissä (yhteensä n. 5 dl) ja jatka taikinan vaivaamista. Kun taikina irtoaa kulhosta eikä tartu käsiin, lopeta jauhojen lisääminen. Laita taikina kohoamaan leivinliinan alle lämpimään paikkaan noin tunniksi.

4. Jaa taikina neljään, viiteen osaan ja leivo jokaisesta ohut tanko. Leikkaa tangosta pätkiä ja muotoile niistä kirjaimet (esim. I S I). Laita kirjaimet pellille. Anna kohoa ennen uuniin menoa noin 15 minuuttia. Voitele kananmunalla ja paista 225 °C noin 10 minuuttia. Anna valmiiden pullien jäähtyä ennen koristelua.

Ylijääneestä taikinasta tehtyjä juttusia

5. Koristele pullat sokerikuorrutteella ja nonparelleilla sekä strösseleillä.

 

Peeäs Kattokaa tota allaolevaa pullapitkoa! Ihan tajuttoman hieno! Kateellisena täytyy myöntää, että kyseisen pitkon tekijä on mua melkein kymmenen vuotta nuorempi ja siinä hän ihan kepeästi letitteli neljällä - juttelemisen ja muun touhun lomassa :)

Strösselit ja nonparellit vähän niinku sponssas Dr. Oetker ja Meira, thanks!

 ©2012 • Taikakaulin

Happy Lobster vs. Bistro Maxime @ Silja Serenade

Tiedättekö, miten siistiä on herätä aamulla puoli seiskalta ja aika pian sen jälkeen huomata nousseesi ihan heti sen ainakin mulle liian tutun torkuttamisen sijaan! Vaikka pihalla on pimeetä, ja moni valittelee syysmasistaan, mä oikeestaan vaan nautin tosta pimeestä! Muutenkin mulla on ollu jotenkin erityisen hyvä fiilis muutaman viime viikon ajan, ja tulevasta viikonlopusta on tulossa kans ihana: lasten leivontakurssin ohjaamista sekä jousiorkesterissa soittamista. 

Oon kirjoittanut tätä postausta nyt neljä tuntia, ja viimeiset kaksi tuntia Nenäpäivän lähetystä samalla katsellen. Oikeesti melkeen itken täällä, kun telkussa näytetään niitä pätkiä sieltä uskomattoman surkeista olosuhteista kehitysmaista.. Noi on just niitä syitä, miksi en voi keräyslippaasta kävellä ohi ilman, että tiputan muutaman kolikon taskunpohjalta! Ja ette usko, miten mietin, kehtaanko edes julkaista tätä postausta, jossa vain inisen ja arvostelen ruokaa. Mulla sentään on ruokaa. Ja on itse asiassa aika paljonkin. Päätin kuitenkin julkaista tämän, mutta älkää ottako liian kirjaimellisesti.

Happy Lobster

Seilataan kuitenkin vielä tämän postauksen verran Itämerelle. Ekana iltana valittiin ravintolaksi seiskakannen Happy Lobster, joka on siis merenantimiin keskittyvä ravintola. Alkupalaksi otettiin punajuuri-carpacciot ja savusiikamoussea - ihan täydellisen ihana alkupala! Alkupaloja odotellessa maistoin Vermouth Biancoa, ja ihmetyksekseni se oli ihan hyvää. 

the vermouth!

Pääruoaksi otin grillattuja skamppeja eli jokirapuja sekä chorizo-riisiä, ja toinen pöytään kiikutettu lautanen eli äipän sisälsi paistettua nieriää, Riesling-kastiketta sekä pähkinäöljyssä paahdettua perunaa. Pääruoat olivat ihan tositosi hyviä, mutta savusiikamousse oli kuitenkin kaikkein paras! Happy Lobster oli siis loistovalinta.

Bistro Maxime

Tokana iltana päädyttiin kuutoskannella sijainneeseen Bistro Maximeen, jossa olis ollut mahdollisuus syödä myös buffetista. Me päädyttiin kuitenkin ottamaan á la carte -ruoat. Mulla oli tosi monta vaihtoehtoa, jotka olisin voinut ottaa, mutta ei yhtään sellasta "ton mä haluun". Päädyin sitten ottamaan villisorsaa ja villisorsamakkaraa savoijinkaalilla, puolukkakastikkeella ja paahdetulla perunalla. Oli hyvää, mutta ei vie voittoa Happy Lobsterin herkuilta. Sen sijaan vastapäisellä lautasella lillunut boullabaisse oli vain lämmintä, kuumaa kun olisi pitänyt olla. Itse en tiedä, millaista aidon boullabaissen kuuluisi olla, mutta Bistro Maximen versio siitä oli kuulemma vain vähän jotain sinne päin. Eli arvatkaas, saiko tarjoilija asiasta kuulla? No sai.

Jälkkäriksi otin vielä kotitekoista jäätelöä, tuoreita hedelmiä ja mantelinekkua. Lautaselle ilmestyi kuitenkin ylimakeaa pakettijätskiä kera oudon nekun ja tylsien hedelmien. Odotin saavani paljon erilaisia hedelmiä, mutta lautasella läjässä oli pari banaanisiivua ja muutama kova eli raaka kiivinpala. Mun täytyy nyt vain todeta, ettei Bistro Maximella ihan nappiin mennyt...

tapasbuffet

Ehkä arvaatte, kumpi voitti - Happy Lobster vai Bistro Maxime...? Aika selkeesti voiton vei hummeriravintola. Pystyn vieläkin maistamaan sen ihanan savusiikamoussen, se oli täydellisyyttä. Niin paljon parempaa kuin karkki, oikeesti.

Mundosta sai aamulla nopsasti aamupalan niin Tukholma-aamuna kuin paluuaamuna Helsingin päässäkin. Se täytetty bagel oli laiva-aamiaiseksi aika hyvää, ja tuo yllä olevassa kuvassa näkyvä tuorepuristettu mehu namia!

©2012 • Taikakaulin

Kana-caesarsalaatti

Karattuani luvallisesti enkun tunnilta aloitin ah-niin-oikeaan kohtaan tulleen viikonlopun junailemalla. Ei, tällä kertaa ei määränpäänä olleet mummelin sapuskat, vaan Tampere. Ei Tampereesta sen enempää kuin että terveisiä kylpylästä, ja kelatkaa, onnistuin vaihtamaan lähijunan oikeeseen InterCityyn. Ja kelatkaa, minä onnistuin suunnistamaan kera kartan rautatieasemalta kylpylään! Saavutuksia kerrassaan.

Kun oltiin siskosen kanssa Ruokamessuilla, käytiin siskon pyynnöstä Hesessä. Tilasin kana-caesarsalaatin, joka oli mun mielestä kaikessa yksinkertaisuudessan ja muoveissaan jotenkin hirmu hyvää. Se kastike, ne juustolastut, ne krutongit... Se salaatti oli oikeesti sen verran hyvää, että päätin tekeväni sellasta vielä joskus. Ja nyt sen tein jee!

Tarkoitukseni oli käyttää romainesalaattia, jota ei kuitenkaan rautatieasema-kylpylä -akselin ainoassa kaupassa - Valintatalossa - ollut myynnissä. Kanat voi itse marinioda ennen paistamista, mutta minä käytin valmismarinoituja, mausteet kun eivät kotoa matkaan lähteneet. Viisaana otin kotoa kuitenkin mukaan italialaiset juustolastut sekä caesarkastikkeen, ja niin oli kiva että helppo iltaruokanen nenun edessä!

Tarvitset:

n. 500g ohuen ohutta broilerin fileepihviä (hunajamarinoitu, Kariniemi) 

1,5 kerää jäävuorisalaattia

n. 10 helmi- tai kirsikkatomaattia

15 cm pätkä kurkkua kivoina paloina

krutongit:

1-2 paahtoleipäsiivua

tilkka oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

suolaa

muuta:

juustolastuja (Grozette - Italian flakes)

caesarkastiketta (Pirkka Parhaat)

1. Paista broilerin fileepihvit oliiviöljyssä kypsiksi. (Lisää tarvittaessa paistovaiheessa suolaa/muita mausteita sekä halutessasi valkosipulisiivuja pannulle makua tuomaan.) Leikkaa fileepihvit siivuiksi.

2. Revi salaatti kulhoon. Puolita pikkutomaatit ja heitä salaatin sekaan. Lisää myös paloiteltu kurkku.

3. Leikkaa paahtoleivät kuutioiksi. Murskaa valkosipulit veitsen lappealla osalla ja leikkaa siivuiksi. Lorauta pannulle pikkuinen tilkka öljyä sekä lisää valkosipulisiivut. Paahda leipäpalat kullanruskeiksi.

3. Laita juuri ennen tarjoilua salaatin sekaan broilerisiivut ja juustolastut. Caesarkastikkeen ja krutongit voi laittaa pöytään tarjolle, että jokainen saa halutessaan ottaa.

Peeäs Jälkkäriksi tein tositosi pikaisen, yläasteen ekat köksäntunnit mieleentuovan viritelmän eli hedelmärahkan :-D Erona yläasteeseen: mulla ihan real-mango ja muut hedelmät, ei ylisokeroituja säilykepalasia. Tätä rahkaa en erikseen ala postaamaan, mutta 4 dl kuohukermaa vaahdoksi, siihen 2 dl maitorahkaa ja kivasti sokeria. Sekaan leikkelin klementiinejä, kiivejä sekä mangoja.

rautatieasema-kylpylä -lunttilappu

Ja pahoittelut näistä melkein yöllä otetuista pokkarikuvista :D

©2012 • Taikakaulin