Amerikkalainen juuustokakku á la Krisu

Tämän blogini ensimmäisen paistetun juustokakun tein 21.6., kun Kotivinkin kesätoimittaja Anne Ventelä tuli valokuvaaja Kaisu Joupin kanssa tekemään juttua musta ja blogistani. Sain nimittäin 14. kesäkuuta sähköpostin, jossa minua kysyttiin Kotivinkin Lukijan keittiössä -sarjaan. Aiemmin ko. sarjassa on ollut mm. Henna Hyttinen. Oon kirjoitellut tämän reseptin itse ja taas vähän viisastuneena voin sanoa, että älkää paistako liian pitkään! Kuivuu meinaan.

Paistovaiheessa kakku siis puolivahingossa jäi hieman liian pitkäksi aikaa uuniin, sillä pudotin lattialle sähkövatkaimen, joka halkesi mukavasti keskeltä. Sitä tuunailessa meinasi kaakku jäädä uuniin, mutta onneksi sain sen viime tipassa napattua pois. Osa pintaa halkesi, mutta seuraavana päivänä täytin railon sokeroidulla maitorahkalla. Onnistui hyvin, sillä siitä ei erottanut ikävää halkeamaa.


Tarvitset


pohjaan:

200g Digestive -keksejä
75g voita ja margariinia


täytteeseen:

600g tuorejuustoa
1 1/2 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
1 dl kuohukermaa
4 kananmunaa
1 sitruunan kuori ja mehu

pinnalle:

200g maitorahkaa tai ranskankermaa
2-3 rkl sokeria

koristeluun:

n. 3 dl vadelmia tai marjoja
1 dl vettä
sokeria maun mukaan
4-5 palaa suklaata
sitruunamelissan lehtiä

1. Murskaa Digestive -keksit. Sulata rasva ja sekoita keksimurujen kanssa. Laita pyöreäksi leikattu leivinpaperi irtoreunavuokaan (halkaisija 24-26 cm). Painele rasva-keksiseos vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen teon ajaksi

 

 

 

2. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää sokerit, kuohukerma ja kananmunat sekaan ja sekoita tasaiseksi. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu täytteen sekaan. Kaada vuokaan ja paista 175 °C keskimmäisellä ritilätasolla uunissa, kunnes täyte on hyytynyt (noin tunti). Tarkoituksena ei ole ihmeemmin ruskistua.

3. Sekoita maitorahka tai ranskankerma sokerin kanssa ja levitä hyytyneen täytteen päälle. Paista vielä 15-20 minuuttia.

4. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella, lisää vesi ja sokeroi. Kaada kakun päälle. Sulata suklaa ja spritsaa (pursota) raitoja muovipussia apuna käyttäen. Voit myös rouhia suklaata päälle. Viimeistele sitruunamelissan lehdillä.

EDIT Synttärionnittelut muuten Barack Obamalle, Jutta Urpilaiselle ja Hannikselllle! :D

©2011 • Taikakaulin

Kinuski ja raparperi ne yhteen soppii

säälittävän nuupahtanut orvokki

Tällaisia heinäkuun alussa tehtyjä paistoksia. Lueskelin Siskot kokkaa -blogia ja sieltä tämän bongasin. Oli kieltämättä makeaa, mut oli se silti niin hyvää! Ei kande muuten keitellä kondensoitua maitoa kuin maximissaan puolet määrätystä ajasta (3h --> 1,5h), sillä tässä leivoksessa se kypsyy ja paksunee vielä uunissa!


Tarvitset

pohjiin: 

100g voita tai margariinia
1 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
3/4 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria


täytteeseen:

kaksi pientä kondensoitua maitopurkkia (á 90g)
200g raparperia
pikku tilkka vettä (about 3 rkl)
1 rkl perunajauhoja
1 tl fariinisokeria


1. Laita kondensoidut maitopurkit kattilaan vesihauteeseen keittymään. Anna olla noin tunnin verran.
2. Sekoita kaikki pohjiin tulevat ainekset ja painele 3/4 taikinamäärästä voideltujen pikkuvuokien pohjille plus reunoille.
3. Laita raparperit kattilaan, lisää vesi ja keittele, kunnes pehmenee ihan pikkasen. Lisää perunajauho ja fariinisokeri. Jaa paistovuokiin pohjan päälle.
4. Kaada valmis kinuski purkeista, joita juuuri keittelit raparperien päälle. Muotoile 1/4 sivuun jättämästäsi taikinasta "kannet" paistoksille ja paista 200 °C uunissa 10-20 minuuttia, kunnes pinta kullanruskea. :)

+ kansi päälle kuten taka-alta saattaa huomata & uuuniin :)

©2011 • Taikakaulin

Täytetty grillikirjolohi

Oon intohimoisesti katsonut Jamie Oliverin nimikko-ohjelmaa Jamien kotona (Jamie at home). Vaikka sarja onkin vuodelta 2007, saa siitä kaikenlaisia ihania ideoita, miksipä ei sais. Jamie kokkaa kirjaimellisesti kotonaan - keskellä  mieletöntä puutarhaa, josta omia kanojakin löytyy. Ihailen kaikkia sellaisia kokkeja, jotka tekevät "kuin huvittaa", ei siis turhia mittailla ja reseptiä töllötellä. Jamien mukaan risotto on liian paksua, jos sen pystyy laittamaan pyöreällä esillepanomuotilla lautaselle risoton pitäessä muotonsa, kuten ravintoloissa. Joopa joo, ei tuo risotto tähän kalaan kyllä mitenkään liity, mutta uusi, tillin ja rosmariinin kera keitetty peruna LIITTYY!



Tarvitset:

merisuolaa
pippuria myllystä
oliiviöljyä
1 kg:n kirjolohi


täytteeseen:

200g maustamatonta tuorejuustoa
70g  aurinkokuivattutomaattituorejuustoa
70g ruohosipulituorejuustoa
1 ruukku tilliä
1 ruukku rosmariinia
2 tl sitruunapippuria
pippuria myös myllystä
suolaaaaa
3 valkosipulin kynttä
3 pientä sipulia / 2 isoa
n. 10 kaprista
3 vihreää oliivia
1 dl juustoraastetta
loraus oliiviöljyä (about 1/2)


1. Huuhtele kala kylmällä vedellä ja kuivaa kevyesti talouspaperilla (limat poijes). Ripottele laakeaan ja reunalliseen astiaan reilusti suolaa, vähän pippuria ja loraus oliiviöljyä. Nosta kala astiaan ja pyörittele niin, että joka kohta osuu suolaan. Myös sisuksiin vähän. Anna olla ainakin tunnin näin.

Suolattu fisu

2. Sekoita täytteen tuorejuustot, hienonnetut tillit, 1/4 rosmariinia (hienonnettuna), mausteet, hienonnetut sipulit, kaprikset, siivutut oliivit, juustoraaste ja oliiviöljy.

Äidiltä synttärilahjaksi saamani yrttisilppuri :)

mix

3. Pyyhi kalasta ylimääräinen suola veke. Nostele täyte kalaan ja nosta kala folion päälle. Kasta loput rosmariinin oksat oliiviöljyyn ja laita kalan alle ja pääll. Kääri huolellisesti kahteen folioon. Grillaa foliossa yhteensä puoli tuntia, kääännä 15 minuutin kohdalla toisin päin. Sitten sen voi vaikka syödä tai jotain.

Luukku kiinni

Peeäs Äiti kävi heinäkuun lopulla Lontoossa työhönsä liittyvällä kurssilla ja toi mulle tuliaisiksi tietenkin pikkuisen sipsipussin (makuna salt&vinegar <3), vähän karkkia ja sitten tuon alla näkyvän nuolijan eli kaapimen. Se on just kätevä, kun on sen verran pieni että mahtuu pienempiinkin astioihin, mutta kuitenkin tarpeeksi iso. Tuo on myös kiva siitä, että se on ikään kuin lasten kiikkukeinu. Siinä on sellanen vipu, joka pitää sen pöydälle laskiessa tasapainossa. Ettei ruoka- tai taikinarippeitä mene pöytään. :)

©2011 • Taikakaulin

Kaffeeta ja kauppaa Vanhassa Raumassa

Oltiin heinäkuun vika viikonloppu siskoni kummeilla Raumalla. Uitiin ihanassa mutta kylmässä meressä ja Vanhassa Raumassakin käytiin. Siellä oli sellainen ihana kakku- ja leivontatarvikekauppa, Annen Astiakauppa. Nimi ei ehkä ole maailman houkuttelevin, mutta sisältä oli tosi kiva! Ostin sieltä kaksi pientä ympyrämuottia. Alla vähän kuvaa kaupasta.

Kävimme kahvilla Kontion Leipomossa. Sieltä löytyi jos jonkinlaista kakkua ja leivosta ja meidän matkaamme tarttui kahta erilaista suolaista piirakkaa, vaniljatäytteinen munkki, pitsileivos ja Budapest-leivos.

 

Siskon kummeilla sitten grillailtiin. Kaikenlaista herkkua oli tarjolla: bratwursteja, ryynimakkaroita, grillattua sipulia ja tomaattia... Ennen kuin lähdimme ajamaan takaisin kohti etelää, grillimestarimme apurinaan Bruno-haukku grillasivat herkulliset hampurilaiset. Pikkupikkupihvillä.

Grillimestarit

Kotimatkalla sisko kipitti Forssan ABC:lta jätskit ja toi mulle tuollasen Ben 'n' Jerrys'in 'WICH -cookiejätskin, nam!

Annen Astiakauppa

Isoraastuvankatu 8
26100 Rauma

Kontion Leipomo, Vanhan Rauman kahvila
Kuninkaankatu 9
26100 Rauma


©2011 • Taikakaulin

Kevyempi mustikkapiirakka

Jotain kevyttä piti mummelin käskystä tehdä ja tällainen sitten syntyi. Tää on myös kesän ensimmäinen mistikkapiirakka.

Tarvitset:

3/4 dl rypsiöljyä
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
hyppysellinen suolaa

täytteeseen:

1 prk maitorahkaa (200-250g)
1/2 dl maustamatonta jogurttia
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria (fariinisokerista saa aromikkaan maun)
5 dl mustikoita
perunajauhoa


1. Sekoita kaikki pohjan ainekset ja litistele (öljyllä) voidellun piirasvuoan pohjalle.

the pohja

2. Sekoita täytteen maitorahka ja jugge. Lisää munaa ja sokeri. Lado mustikat pohjan päälle ja ripottele perunajauhoja pikkasen päälle. Kaada täyte päälle ja paista 200 °C 20-35 minuuttia.

©2011 • Taikakaulin

Melkein korallihääpäivän kakku

 

 

Äitillä ja iskällä oli heinäkuun lopulla (eilen 28.7.) 32. hääpäivä eli kolmea vaille koralli- tai jadehäät. Totta kai tein kakun, mutta kuten normaalisti - sähläykseltä ei säästytty. Tarkoituksena oli tehdä Mustikka-valkosuklaatäyte, mutta iltamyöhällä oli vain joku huoltsikka Mäntsälässä auki. Eihän siellä ollut valkosuklaata tietenkään. Siinä sekunnin sadasosassa oli keksittävä uusi täytevaihtoehto, ja Pätkis-pussin nappasin mukaan. Kotona pakkasesta kaivoin pari purkkia tän vuoden mansikoita, joista kiilteenkin tein kun ganachea en ehtinyt keitellä. Eikä olis kyllä ollut aineitakaan siihen.. ;)

Aattelin tehdä pätkiskerman. Sulatin pätkiksiä mikrossa ja sitten kävi jotain - ilmeisesti mikro oli liian suurella teholla. Pätkispaloista tuli nimittäin yksi iso ja pehmeä suklaamöllykkä, mutta ei mitään suklaasulaa. No, sellaisen könttimäisen kuuman pätkismöllykän kermavaahtoon sitten heitin, meni ihan hyvin sekaisin ja maku ihan ok. Mutta heh, sehän oli niin kuuma, että kermis suli. Niin lödöä oli pätkiskermavaahto sitten, että laitoin varmuudeksi kaks liivatetta. Mut jee, onnistui! Pursotukset Städterin 14 mm tähtityllalla ilman liitintä.

Tarvitset:

2 kananmunan Nopea kakkupohja + 3 rkl tummaa kaakaojauhetta lisättynä vehnäjauhoihin


täytteeseen:

1,5 dl vispikermaa
1 pss Pätksi Bites -minttusuklaatryffeleitä
3 rkl vettä (sulatetaan liivatteet)
2 liivatelehteä
n. 180g mansikoita


koristeluun:

3,5 dl vispikermaa
sokeriaaaaa maun mukaan
2 tl vaniljasokeria
3-5 kivaa mansikkaa
hyytelösokeria paketin ohjeen mukaan kiilteeseen
nonparelleja (käytin Meiran ja Dr. Oetkerin palluroita)


1. Valmista Nopea kakkupohja.
2. Murskaa täytteen mansikat osittain haarukalla. Nosta kostutetun kakkupohjan päälle mansikoita.
3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vispikerma. Sulata pätkiksiä 10 sekunnin erissä mikrossa, kunnes ovat kuumia ja löysiä, tavallaan siis sulia. Laita vaahtoon ja äkkiä sähkövatkaimella sekasin. Tässä vaiheessa on se ilmiö: litkuksi meni. Kuumenna vesi kiehuvaksi, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata kuumaan veteen. Kaada täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoitellen. Lusikoi puolet mansikoiden päälle. Nosta keskimmäinen kakkupohja, kostuta, laita mansikat ja sitten täyte. Nosta päällimäinen kakkupohja päälle ja anna hyytyä vähintään tunnin.

Kello 23:35 ei oikein saa muita kuin salamakuvia :-D

4. Leikkaa mansikat siivuiksi kakun päälle. Tee kiille.
5. Mausta (sokeroi) vispikerma ja vaahdota. Levitä mansikoiden "rajalle" ihan ensin vaahtoa. Pursota ensin reunoille pötkylät ja päälle kiekurat. Ripottele päälle nonparelleja.

Peeäs Herkullisen täytteen saisi vaihtamalla mansikat niin päältä kuin sisältä vadelmaan!


©2011 • Taikakaulin

Aurinkoinen vuohenjuusto-tomaattikeitto

Äiti oli tässä nelisen päivää Lontoossa ja sillä aikaa mä tein ruoan itselleni - sisko ei mun tekemää syö ja iskä söi sitten siskon kanssa kaupan valmismöhniä. Kaapista löytyi kasviksia, aina yksi tai kaks korkeintaan kutakin lajia. Tomaattia sitten vähän enemmän, joten siitä sai tämä nimensä. Vuohenjuustopötkönpätkä oli seisonut kaapissa jo viikon, joten senkin sain ympättyä tähän. Ja tuli oikein hyvää.

Tarvitset:

vettä keittämiseen
4 keskikokoista perunaa
3 porkkanaa
7 isoa tomaattia
1 rkl kasvisfondia
oliiviöjyä
3 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1 ruukku oreganoa
1 ruukku basilikaa
suolaa
pippuria
nokare voita
2 dl tomaattipyrettä (tai ketsuppia)
1/2 pötköä vuohenmaitojuustoa
 basilikan lehtiä


1. Pilko perunat ja porkkanat kattilaan. Laita vettä sen verran, että vihannekset juuri ja juuri peittyvät. Kun vihannekset ovat melkein kypsiä, kalttaa tomaatit. Upota ne siis vihannesten viereen veteen, laita kattilalle kansi ja odota noin viisi minuuttia. Sitten kuoret ovat rypistyneet ja voit vetäistä ne yhtenäisenä kappaleena irti. Anna muhia ja lisää kasvisfondi.

Osa tomaateista puuttuu vielä

2. Pilko kumpaisetkin sipulit oliiviöljyn kaveriksi kattilaan (ota toinen kattila) ja kuullota. Lisää tuore, revitty oregano sekä suurin osa basilikasta. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää myös nokare voita mukaan. Mittaa tomaattipyre sekaan. Sekoita.

Vielä 1/2 tomaattipyreestä

3. Suolaa vielä keitetyt vihannekset ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää toisessa kattilassa haudutettu tomaatti-valkosipulimössö sekaan ja soseuta. Pilko vuohenjuustot könteiksi ja soseuta. Älä kokonaan, sillä kököt ovat kivoja ylläreitä. Annostele soppalautasille ja koristele vuohenjuustolla sekä basilikan lehdillä.

Vinkki Jos teet tätä keittoa tietoisesti sellaiselle henkilölle, joka ei pidä vuohenjuustosta, soseuta koko keitto sauvasekoittimen sijaan blenderissä. Silloin siitä tulee klimpitön. Eli vuohenjuusto menee ihan pieneksi, ainakaan sitä ei silmillä huomaa. :D

Peeäs Kurkkaa tämä Kotivinkki-postaus, musta tehtiin uusimpaan numeroon (13 | 27.7.2011) juttu. Lehtipisteiltä kyseisen lehden saat, hinta on muistaakseni 6,20€. Lehti sisältää myös paljon kivoja säilöntään liittyviä reseptejä!


©2011 • Taikakaulin

Tapaus Kotivinkki

Kesäkuun puolivälissä sain sähköistä postia Kotivinkki-aikakauslehden toimituksesta. Siinä kysyttiin, että mitä jos heinäkuun vikaan lehteen tehtäisiin juttu minusta ja tästä blogistani. Toki suostuin.

Kirjoitin reseptin juustokakkuun itse. Koristelun sitten toteutin valokuvaajan räpsiessä kuvia ja toimittajan haastatellessa. Täytyy nyt heti kritisoida, että mun mielestä pari lehtijutun kuvaa oli vähän hassuja valintoja. Noh, pikku juttuja, pitää olla tyytyväinen ja iloinen, että ylipäänsä pyydettiin lehteen!

Lehtijutun kirjoitti Kotivinkin kesätoimittaja Anne Ventelä ja kuvat otti valokuvaaja Kaisu Jouppi. Kyseisen lehden kannessa hymyilee Elena Leeve ja se julkaistiin 27. heinäkuuta. Postaan tekemäni juustokakun kunhan vain saan Kaisulta jonkun kuvan kakusta itse kun en ehtiyt ottaa.

Tämännäköisestä lehdestä löytyy!

 Olisi kiva kuulla palautetta jutun lukeneilta ja mahdollisilta juustokakkua kokeilleilta!

Peeäs Mulla on hurja määrä julkaisemattomia reseptejä, jotka tässä piakkoin yritän postata. Luvassa muun muassa tomaatti-vuohenjuustokeittoa, kinuski-raparperipaistoksia, kanelisolmuja, täytettyjä grillilohia ja kevyttä mustikkapiirakkaa. Ai niin, äitin ja iskän häiden vuosipäivän kakku :)


©2011 • Taikakaulin

Zabaglione mansikoilla

Ja varmaan aivan vääräoppisesti tehty. Mutta toisaalta oon tosi onnellinen, että olen 100% amatööri, sillä mulla on varaa tehdä just niin kuin huvittaa. Ammattikokit kun eivät varmaan ihan aina voi tehdä 'just niin ku huvittaa'.

Tein heinäkuun alussa Mansikka-vuohenjuustosalaatin jälkkäriksi tämän zabaglionen tai zabayonen, kuinka kukin sen vain haluaa sanoa. Kotona ei ollut marsalaviiniä, jota tähän oikeaoppisesti tulisi käyttää, mutta jotain tavisvalkkaria oli, joten sitä sitten. Mä itse en oikein pidä viineistä, mutta ihme kyllä, tämä jälkkäri oli tosi hyvää! Viinihän lähinnä antaa makua tässä. Sitä on niin vähän ja vielä kaiken lisäksi se kuumennetaan, niin ei se ehkä ihan päähän nouse ;)

Tarvitset: (2 annosta)

2 kananmunan keltuaista
1/2 dl sokeria
3/4 dl valkoviiniä (marsalaviiniä)
1/4 dl rypälemehua (voi laittaa vain 1 dl viiniäkin, ilman mehua)
hyvät käsilihakset
paaaaaljon mansikoita
sitruunamelissan lehtiä


1. Vatkaa keltuainen ja sokeri vaahdoksi (noin 5 min) esim. emaliastiassa tai astiassa, joka kestää kuumaa ja jonka voi laittaa vesihauteeseen.
2. Laita kattilaan 1/3 vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Kun vesi melkein kiehuu, lisää viini ja mehu keltuais-sokerivaahton ja sitten alkaa se vaihe, jossa käsilihaksia tarvitaan. Eli vatkaat seosta kuuman vesihauteen päällä 6 minuuttia. Se alkaa paksuuntua ja silleen hassusti vähän "vaahdota". Tässä vaiheessa keksin, että laitan sen kylmään vesihauteeseen, koska mansikat ovat pahoja lämpimän kastikkeen kanssa. Eli allas täyteen kylmää vettä ja kattila sinne. En sekoitellut juurikaan, sillä luulen, että vaahto olisi "löysistynyt".
3. Pilko mansikat "veneiksi" eli kannan osoittaessa pöytään/maahan leikkaat sen neljään veneeseen. Lado siivuja tarjoiluastian pohjalle. Kaada zabaglionevaahto päälle. Koristele veilä mansikkaveneillä ja sitruunamelissan lehdillä.

kait ihan onnistunut vaahto?

VINKKI En tiedä onko totta tai mitään, mutta laittaessani vaahdon kylmään vesihauteeseen, se paksuni huikeen paljon. Tosi kuohkeaa ja paksua ja ennen kaikkea - viileää! Oli tosi hyvää mansikoiden kanssa.


©2011 • Taikakaulin