Porkkanakakku pekaanipähkinöillä

Yhteistyössä: Exotic Snacks

Heipsun,

Voi, kuinka sopivaan saumaan perjantaivapaapäivä tulikaan! Mulla on opetusharjoittelu meneillään ja oon vähän väsynyt. Oon lukiosta asti lukenut ja opiskellut suurimmaksi osaksi iltakymmenen jälkeen yöllä, sillä silloin hiljaisuudessa ja pimeydessä mä vaan pystyn opiskelemaan tehokkaimmin. Muuten tuo yhtälö on toiminut hyvin, mutta aamukuuden herätysten kanssa ei toi yöllä häärääminen oikein sovi, haha. Opettamassa kun on nyt pitänyt olla usein jo aamukasilta. Toisaalta vaikka nukkuisin neljä tuntia yössä, en ole seuraavana päivänä ollenkaan väsynyt. Pidemmän päälle toki univelkaa kertyy, ja olikin ihana saada nukkua tänään pitkään. Heräillä hitaasti ja syödä rauhassa aamupalaa.

Tuossa äsken porkkanaa puputtaessani muistin tämän luonnoksissa olleen porkkanakakun. Mä jotenkin miellän porkkanakakun ja muutkin vihannesleivonnaiset satokauden ansiosta syksyyn. Viikko sitten leivoin pitkästä aikaa porkkanakakkua, jota maustoin kanelin lisäksi myös kardemummalla. Suutuntumaa porkkanakakku sai aromikkaista pekaanipähkinöistä, joita käytin myös koristelussa. Tuplaamalla ohjeen ainekset saat pellillisen mehevää porkkanakakkua.

Tarvitset (n. 18cm vuoka tai pieni uunipannu)
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1, 5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1/2 tl jauhettua kardemummaa
n. 3 dl porkkanaraastetta
1 dl Exotic Snacks pekaanipähkinöitä
100g voita

kuorrutus:
100g voita
200g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
Exotic Snacks pekaanipähkinöitä


1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Sekoita kuiva-aineet keskenään.
3. Raasta porkkanat ja murskaa pekaanipähkinät pieniksi. Sulata voi.
4. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen kuiva-aineita, porkkanaraastetta, pekaanipähkinöitä sekä sulatettua voita. Sekoita. Kaada taikina pieneen, leivinpaperilla vuorattun vuokaan (minulla soikio uunivuoka) tai uunipannulle. Paista 200°C noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.
5. Kuorrutus: Sekoita huoneenlämpöinen voi sekä maustamaton tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää mukaan tomusokeri. Kuorruta kakku ja koristele pekaanipähkinärouheella.

Yhteistyössä

©2016 • Taikakaulin